四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

食材配方：

豌豆300克 清水1 000毫升 红油辣椒150克 花椒粉15克 姜汁20毫升 蒜泥20克 葱花50克 熟芝麻10克 酥花生碎30克 食盐2克 水淀粉30克

制作工艺：

豌豆用冷水泡10个小时，磨成汁，过滤沉淀，将沉淀的精粉和一部分水汁取出，入锅中加清水搅至糊状，盛入容器中冷却后成凉粉。食盐、水淀粉入锅，调成咸酱汁。凉粉切长粗丝，装入碗中，依次加入咸酱汁、红油辣椒、花椒粉、姜汁、蒜泥、熟芝麻、酥花生碎、葱花拌匀即成。

评鉴：

周礼伤心凉粉始于20世纪初，由文江源在传统黄凉粉风味基础上改进而成。20世纪80年代，文江源将其制作技艺传授给女婿姚长明，品质和滋味更胜一筹。此小吃色泽鲜亮，口感爽滑，味道咸鲜香辣。