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今年2月，四川省华蓥市阳和镇“蓥泉祖传古法酿酒技艺”，经专家评审和向社会公示后，被该市列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

一座小小的名不见经传的酒厂，为啥能列入“非遗”名录？让我们迎着和煦的春风，在麦苗拔节和油菜花盛开时节，去一探这个小酒厂流淌的古法酿酒技艺。

这个小酒厂位于华蓥市阳和镇楼房沟村，显得既原始又生态，沁人心肺的酒香不仅让人感到刺激，而且更让人感到超脱和返璞归真。

“我们酿造的王氏窖酒，至今已有一百多年历史！”见我们一行到来，酒厂的主人王勇一边捧出一坛喷香的窖酒，一边讲述起他家醉人的“酒史”。

王勇说，茫茫世界，漫漫青史。在一切堪称为人类的食品中，大约再没有比酒更为神奇，更为奥妙，因而也更有魅力的了。人类对酒的感情是神圣的。世界上没有一个民族没有自己的酒，也没有一个民族的文化不与各自的酒发生着千丝万缕的联系。

 “酒，就也，所以就人性之善恶！”王勇说，“酒是人类社会的催化剂，它本身就蕴含着厚重的文化。所以，从我祖辈开始，就与酒结下了不解之缘。”接着，王勇在侃侃而谈中，讲述了他家“王氏窖酒”的历史。

王勇的祖籍在华蓥山下的小沔镇。上个世纪的1916年，祖父王荣华开始自己酿造土酒，除了供自己一家人饮用外，还卖给四乡八岭的老乡饮用。王荣华酿造的酒因为甘甜醇香，深受乡亲们的青睐，因此，在华蓥山一带有了“王酒罐”的绰号。家里有了小作坊，王勇的爷爷王成章，理所当然接过了父亲王荣华的班，并扩大了小作坊的规模，酿酒的技术也在时光的浸润中，一代代地传承了下来。

到了上个世纪四十年代，王勇的父亲王富金也带着两个弟弟学起了酿酒技术。由于六七十年代割资本主义尾巴，他家的小作坊也被“割”掉了。为了能传承祖上留下的酿酒技术，王富金便去到当地一家国营酒厂工作。到了八十年代初期，王富金乘着改革开放的东风，再次下到“酒海”，并带着儿子王勇辗转到与小沔镇毗邻的溪口、庆华一带，一步步把酿酒技艺越做越精、规模越做越大，他们家的酒也在华蓥山下逐渐扎稳了脚跟。

王勇他们家的酒，为何能江河日上、经久不衰，关键在于密不可分的酿酒技术、原材料选择等。“我家的窖酒有自身的特点。”王勇说，“原材料是用糯高梁、玉米、小麦等五种纯粮食精酿而成，是地地道道的清香型‘五粮白酒’。”每次收购原材料，王勇都要翻山越岭地去华蓥山下的农家挨家挨户收购高粱、玉米、小麦，这些大山中长出的粮食，更有华蓥山的味道，酿出来的酒香飘四溢，既为群众增了收，又酿造出群众热爱的美酒！

王勇继续讲述，在当时的华蓥山下溪口、庆华一带，“要喝酒，到溪口；要闻香(酒香)，庆华场” ； “赶场不喝酒，枉在世上走；馆子喝两盏，心里才安然” ；“酒不醉人人醉酒，不喝安逸不得走” ；“天王老子不得怕，就怕没得酒钱花” ……这些被酒浸润的流传在民间的顺口溜，折射出酒与文化、酒与人生、酒与生活的紧密联系。酒，成为华蓥山区老百姓生活中不可或缺的文化。这让王勇倍感责任重大，更给了他坚持传承和优化王氏酿酒技艺的信心和决心。

“华蓥，就像我祖祖辈辈酿酒的技艺一样，已经成了我离不开的故乡。为更好地传承和发扬华蓥山的酒文化，宣传华蓥本土资源，2007年，我把酒厂转移到了山泉水比较丰富的华蓥山中段的华蓥市阳和镇，并成立王家传统酒厂。”王勇说，为了进一步扩大规模，他们租用了位于楼房沟村双碑村小的废弃校舍，于2022年把酒厂命名为“四川蓥泉酒业”。

王勇介绍，华蓥山中段属四川盆地亚热带湿润季风气候,具有气候温和、四季分明、冬春少雨,盛夏多雨、地区差异大的特点。冬春少雨,多年平均气温17.6℃,有利于霉菌、酵母菌等酿酒微生物的繁殖，具有优良的酿酒客观自然条件。同时，酿酒所用水源自全是山泉水，加上传承百年的祖传独家古法陈酿，形成了独家的“华蓥山泉水+传统生态酿造工艺+独特地理条件”的“蓥泉”清香型白酒。

而今，王勇主持生产的“蓥泉”酒与其他厂家生产的酒，在华蓥山已积淀成一种沉甸甸的文化板块，滋润和陶醉着山区人民宁静安详的生活。

美酒，香透了我们的生活！

“酿老百姓的纯粮好酒”、“造老百姓喝得起的好酒”。正是靠着这些理念，王勇的“蓥泉”白酒才香飘华蓥山。

经过100多年浸润和发展,“蓥泉”酒厂目前已发展到占地面积约6000平方米,具有年产优质基酒300多吨、储酒3000多吨的能力。并拥有国标酒类生产许可蓥泉证、白酒检验证、国家知识产权商标证等资质，拥有国家物品编码中心认证、中国优质酒水生产商、AAA诚信企业等荣誉证书。是一家专业从事白酒生产、开发、销售的酒类企业。其产品除畅销当地市场 外，还销往广东、重庆、成都等大中城市。

“而今，我们的‘蓥泉’正朝着打造华蓥市的文创产品而努力。”王勇自信的说，“在不久的将来，我们孕育出的酒文化，将让华蓥山的幺妹更多情，使华蓥山的巴二哥更豪迈！”

来源：四川新闻网