四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

食材配方：

面粉500克 牛瘦肉150克 鸡蛋液50克 食盐5克 葱花10克 淀粉10克 花椒粉0.1克 辣椒粉0.1克 料酒5毫升 猪油150克

食用油100毫升 清水100毫升

制作工艺：

牛瘦肉剁碎，加入食盐、料酒、葱花、花椒粉、辣椒粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成牛肉馅。一半面粉加入清水、食盐、猪油50克调成油水面团；另一半面粉加入猪油100克调成油酥面团。将油水面团包入油酥面团擀成薄皮，卷成长条，切成小节擀成薄皮，再包入牛肉馅，制成钟焦粑初坯。平底锅置火上，入油烧热，放入钟焦粑初坯煎至两面金黄色时捞出，待油温回升后再将初坯放入炸熟，出锅装盘即成。

评鉴：

相传此面点是由一位姓钟的老师傅发明，因色泽金黄、酥脆香糯、外表略带焦香味，故名钟焦粑。