四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

食材配方：

猪瘦肉400克 鲜柠檬皮50克 姜丝30克 干辣椒丝20克 食盐5克 临江寺豆瓣30克 花椒粉1克 辣椒粉5克 芝麻5克 味精2克 料酒15毫升 食用油500毫升（约耗60毫升）

制作工艺：

鲜柠檬皮切成二粗丝；猪瘦肉切成粗丝。锅置火上，放油烧至180℃，入猪肉丝炸至表面酥香、色浅黄时捞出；锅中留少量余油，放入肉丝、姜丝、柠檬丝、料酒煸炒出香味，入临江寺豆瓣炒香油呈红色，再入辣椒粉、干辣椒丝、芝麻、食盐、花椒粉、味精炒香，出锅装盘即成。

评鉴：

此菜将鲜柠檬皮作为干煸肉丝的辅料，肉丝干香软绵，色彩更加鲜艳，味道香辣浓厚，柠檬香味突出。