四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

食材配方：

小龙虾1 000克 水发魔芋300克 洋葱条150克 黄瓜条150克

干辣椒节40克 花椒20克 临江寺豆瓣20克 火锅底料40克

泡辣椒末30克 野山椒末40克 小米辣末60克 鸡精3克 味精3克 白糖5克 香料粉15克 醋10毫升 藤椒油50毫升 清水500毫升 食用油2000毫升（约秏120毫升）

制作工艺：

小龙虾去头、虾脑、小脚和虾线，在背上片一刀，用淡盐水清洗干净，入160℃的油中炸至成熟后捞出。锅置火上，放油烧至120℃，放入干辣椒节、花椒、临江寺豆瓣、泡辣椒末、野山椒末、小米辣末、火锅底料炒香，掺入清水烧沸，入小龙虾、水发魔芋、洋葱条、黄瓜条、白糖、鸡精、味精、香料粉、醋、藤椒油烧至入味，收汁浓稠后起锅装盘即成。

评鉴：

资阳中和镇盛产小龙虾，是当地村民采用稻虾、藕田混养的生态模式养殖出来的，单只小龙虾重量平均可达60克，肉质紧致、饱满、细嫩。当地人最传统、最喜爱的菜肴就是香辣小龙虾，色泽红亮，麻辣鲜香，虾肉Q弹。此外，还研发出鱼香味、清蒸双味、红糖糍粑等10余个小龙虾菜肴，深受成渝两地消费者的喜爱。如今，中和镇每年都要举办小龙虾美食节，到中和吃小龙虾已成一种时尚。