四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

食材配方：

活小鳝鱼1500克 干辣椒节50克 花椒30克 食盐5克 临江寺豆瓣30克 胡椒粉1克 料酒15毫升 姜米6克 蒜米10克 葱丝3克 十三香2克 鸡精2克 味精2克 熟芝麻3克 食用油1 500毫升（约耗80毫升）

制作工艺：

鳝鱼用清水饲养1～2天，中途换水多次。锅置火上，放油烧至200℃，放入鳝鱼炸成金黄色、呈盘龙形状后捞出。锅置火上，放油烧至120℃，放入临江寺豆瓣、干辣椒节、花椒、姜米、蒜米炒香，再放入鳝鱼、食盐、料酒、十三香、胡椒粉、鸡精、味精炒香，起锅装盘，撒上熟芝麻，点缀上葱丝成菜。

评鉴：

此菜因鳝鱼成型似盘龙而得名，具有麻辣干香、回味绵长的特点，食用时应先从头颈部撕至腹部去除内脏。