四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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食材配方：

鲶鱼1尾（约1500克） 仔姜100克 临江寺豆瓣50克 小米辣50克 姜米6克 蒜米10克 泡辣椒段30克 香葱段20克 芹菜节50克 啤酒100毫升 味精3克 鲜汤1000毫升 食用油100毫升

制作工艺：

鲶鱼改刀成条。锅置火上，放油烧至120℃，放入临江寺

豆瓣、小米辣、姜米、蒜米、泡辣椒段炒香，待油呈红色时，掺入鲜汤，入鲶鱼、啤酒烧至成熟，再入香葱段、芹菜节、味精烧沸，装盘即成。

评鉴：

此菜源于苌弘与孔子一起品尝鱼肴的故事，历史悠久，为苌弘文化宴的代表性菜品。成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，咸鲜香辣。