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泸州素椒炸酱面源于 20 世纪 50 年代，相传是由香油素面演变而成。作为面食制品中的面条系列，多数都离不开采用猪油调味或用猪油来滋润面条，唯有泸州素椒炸酱面采用以香油来实现这一目的。这里的“素”是指用香油的意思；“椒”泛指红油辣椒之意。

泸州素椒炸酱面

泸州素椒炸酱面调味品十分丰富和独特， 单从调味品就有香油、红油辣椒、芝麻酱、泸州芽菜等 13 种。调料独特采用芝麻酱、香油、芽菜调味，凸显芝麻酱的浓稠鲜香、味厚的特点；其形式又有“干篼”和“扎水”之分；“干篼”是指捞面时需甩掉部分水分，“扎水”是指略带一点面汤。调味俗称“打底板”。调味品用量大，加汤极少或不加汤，风味特别，属家常味型范畴，具有色泽棕红，成鲜香辣，味厚浓郁、滑润质软的特点。泸州素椒炸酱面曾经风靡了近一个世纪，是泸州传统面食的一个经典品牌，到了 21世纪还尚存为数不多的素椒炸酱面馆，其原因多数经营者认为调料成本较高，利润较薄是稀少存在的主要原因，但凡品尝过泸州素椒炸酱面的人，依旧还怀念那份泸州素椒炸酱面的味道。

感官及味感：色泽棕红，咸鲜香辣，臊子酥香，面条软滑。

节选于《泸菜》