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川烹协〔1990〕10 号文件《四川省烹饪协会关于授予 84 种“四川省名特、风味”小吃称号及有关事项的通知》提出：泸州猪儿粑获“四川名小吃”称号。《泸州市志》记载了泸州猪儿粑。

泸州猪儿粑

1942 年李宣吉从江安县红桥来泸定居，经营猪儿粑，故称红桥猪儿粑。猪儿粑相传起源于清朝初年湖广填四川的移民时期，距今有两三百年历史，在川南一带饮食中颇为流行，平常早餐或是待客，都有吃猪儿粑的习惯。因蒸制时需用菜叶子或莨姜叶垫着，故也称叶儿粑。传到川西一带，叶儿粑更是被发音不准给读成了“鸭儿粑”，而且还固定成鸭儿粑的写法。泸州猪儿粑具有晶莹剔透、温软如玉、糍和而味香、糯软而不粘牙的独特风格。猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、猪边化油、橘红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料，市场上多以咸味为主。猪儿粑用八成糯米、二成饭米为原料，经泡涨、磨浆、吊浆后成粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，圆滚滚的形态酷似小猪，故而得名猪儿粑。

在川南民间有“吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙” 之说。道者，门道，味道也。说明猪儿粑饮食文化的精深，猪儿粑味道十分了得；仙者，快乐逍遥赛神仙，大概是吃猪儿粑时的感受吧。

节选于《泸菜》