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《泸州市志》记载了黄粑是泸州地区物产，用莨姜叶包捆，制品带黄色，现列为席间小吃。川烹协〔1990〕10号文件《四川省烹饪协会关于授予 84 种“四川省名特、风味”小吃称号及有关事项的通知》提出：“泸州黄粑” 为四川省风味小吃。记载泸州市高级筵席席谱时，有小吃两个，其中一个就是泸州黄粑。泸州黄粑是泸州地区民间传统名小吃，一百多年来泸州人对黄粑的喜爱有增无减，特别是泸州人在外地工作的，春节回家走时都要带些黄粑走， 黄粑代表着家乡的味道。

泸州黄粑

相传泸州黄粑起源于三国时期。诸葛亮率军在西南泸水流域征战平定南蛮部落时，由军中伙夫无意中制作。黄粑精选优质糯米、大米、红糖、白糖等为原料，采用独特的传统手工工艺制作。因为使用了莨姜叶包裹，蒸制时莨姜叶里芳香油类物质挥发进入黄粑内部，从而使黄粑具有莨姜叶的清香味。传统的黄粑为甜味，分为纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红糖白糖混合黄粑以及饴糖蜂蜜甜味黄粑等。黄粑除了直接蒸熟食用以外，还可切片煎制食用、炸制后炒菜等。作为泸州家喻户晓的传统小吃，也是农村筵席中常用的小吃品种，泸州黄耙现为泸州市级非遗。

节选于《泸菜》