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白马鸡汤起源于泸州凤仪乡新路场白马巷，故得名白马鸡汤。清嘉庆十七年（1812 年），由新路场人刘民清所创制，清道光十六年（1836 年）刘民清将此技艺传给儿子刘国清， 光绪十三年（1887 年）刘国清将技艺传给儿子刘汉清。刘汉清经过不断尝试，研制出白味和红味两种料，增添了鸡汤味觉的多元性。1924 年，刘汉清将技艺传给儿子刘宗清， 刘宗清在新路场白马巷开设一家鸡汤川菜馆，取名白马鸡汤，广受过往商贾食客青睐， 也随川江航运水道传至川渝滇黔各地，刘氏白马鸡汤遂声名鹊起，白马鸡汤的社会功能也随着广为流传而快速扩大，成了清明祭祖仪式、乡村九大碗田席宴等重大习俗活动必不可少的菜品。同乡人潘德辉，在 16 岁时拜在刘宗清门下，成为白马鸡汤第五代传承人，并在泸州创立“潘师傅白马鸡汤”，于 2015 年被泸州市政府列为非物质文化遗产保护名录。

白马鸡汤

刘宗清的另一名弟子杨祖荣，1986 年慕名拜师同成为白马鸡汤第五代传承人。另被列为泸州市第六批非物质文化遗产保护名录。

节选于《泸菜》