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《川菜志》记载：江门荤豆花为泸州市名食；《泸州市商业志·泸州传统名菜名食》一章记载：江门荤豆花，为叙永名菜，远近闻名。江门荤豆花的起源历史可以追溯到西汉时期的夜郎古国江门寨。淮南王刘安创制豆腐之后，其技术迅速传入西南地区，至三国时，豆花制作技术已相当成熟，川黔边区人民在漫长的历史发展和生活中，将豆花和常年食用的酸菜合二为一，制作成一锅菜，人称“一锅熟”，这便是荤豆花的雏形。而这一吃法最早就诞生在江门寨，即今天的叙永江门镇。所谓荤豆花，是相对于传统的素豆花而言的。

江门荤豆花

寺庙里是素菜形式的酸菜煮豆花，出了寺庙的酸菜煮豆花，就需要加入瘦肉片（猪肉或鸡肉）和一些时令食材，如蘑菇、番茄等，成为荤素结合、荤中有素、油而不腻、绵而不老、美味可口、众口皆宜的一道菜。江门镇一位沈姓老饕， 最喜爱此菜，并将此菜取名为“荤豆花”。因诞生于江门，故人们习惯称之为“江门荤豆花”。江门荤豆花以进入省内外大小餐馆和酒店的菜谱上，只是去掉了“江门”二字。江门荤豆花被泸州市评为第二批非物质文化遗产。

节选于《泸菜》