四川川派餐饮品牌网(数据库)

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泸州有着得天独厚的自然条件，江河纵横， 水质优良。长江、沱江、永宁河、赤水河都盛产优质鱼类，特别是生长养殖于塘堰、稻田、水库中的鲤鱼，为餐饮业提供了价廉物美的食材。干烧鲤鱼是泸州家喻户晓的一道传统名菜。鲤鱼远在三国时在曹操的《四时食制》中，就特别对鲤鱼进行了描述：“黄鳞赤尾，出稻田。”

干烧鲤鱼

干烧鲤鱼，用价廉物美的食材，选用本土调味品，用泸州豆瓣、泸州泡海椒进行调味， 突出泸州地方口味个性特色；取四川烹饪独特的干烧共性技法，将鱼炸至皮酥软，先用旺火烧沸，再改用小火徐徐慢烧，使之慢慢渗透入味，自然水分烧干收汁。

节选于《泸菜》