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泸州豆瓣坨鱼源于民间，是过去人们捕捉大鱼后将鱼斩成坨坨烧制而成的一道民间的菜肴。尔后经泸州厨师的不断改进和创新，才逐步进入大雅之堂，形成当今这样的风味风格。泸州豆瓣坨鱼很早以前就在泸州广泛得以流传， 是社会认可度高、流传久的泸菜代表性菜品，属于豆瓣味型范畴，体现了泸菜选料考究、技法独特、调味新颖、菜品命名有创意的特点。

泸州豆瓣坨鱼

至于泸州豆瓣坨鱼中的“坨”字的来历，有各种说法。一种说的是泸州有着得天独厚的水系资源，江河纵横，沱江、赤水河、永宁河汇入长江，水质优良。鳞介异族比比皆是，淡水鱼如此众多，赢得了“大鱼有大鱼的烹法，小鱼有小鱼的做法”的赞誉之名。坨鱼之意就是将大鱼斩成“坨坨”，用泸州生产的元红豆瓣、调料等调味品烹之而成。“坨”字源于泸州方言，名又源于形。

另一种说法是，泸州过去有一句民谚，“小河鱼、大河虾”, 说的是泸州人对沱江的鱼独有情衷，“吃鱼要吃沱江鱼 , 吃虾分吃大河（长江）虾”。于是乎这里的坨字又带有“沱江”之意。

节选于《泸菜》