四川川派餐饮品牌网(数据库)

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关于“狮子头”的由来，历来有两种说法。据传唐代郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味、水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。” 自此葵花献肉成为淮扬名菜“狮子头”。另一说用古扬州话来说叫大劗肉，“劗”又带有切的意思，相传是由扬州名菜葵花大劗肉演变而成。如果用北方话来讲又称大肉丸子。因大劗肉经烹调成熟后，肥肉的脂肪溶化，而肌纤维附吸在瘦肉末上，恍惚给人一种毛茸茸之感，于是富有幽默感的人们便称之为“狮子头”。

江团狮子头

江团狮子头是泸州厨师团队创新的一道泸州河鲜菜品，改变了川菜清蒸江团的传统做法，实现了“吃鱼不见鱼”别具一格的设想。江团狮子头属于咸鲜味型范畴，在选料上大胆采用本地名优食材，以江团代替猪肉；在烹调方法上以煨的技法，实现了川菜狮子头只限于清蒸或烧的突破；在取材上推陈出新，以高级鸡汤为辅料，使菜品既可做宴席的座汤取食，又可以“每人一份”的形式出现；从营养角度讲江团狮子头比传统狮子头营养更丰富。

节选于《泸菜》