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仔姜爆鸭，属于泸菜技法中的爆制干香菜品，是小河味中的典型代表。成菜色泽红亮，鸭肉鲜香不柴，姜味浓郁。此菜烹调技术要求高，选料讲究，火候掌握是关键。

其主料是泸州本地饲养的田塘鸭，以泸县仔麻鸭（育龄在 60 天左右）肉质细嫩鲜香，鸭腥味少为上品。同时，泸县牛滩盛产仔姜，因其形状酷似人的五个手指，故称五指姜，以其色鲜质嫩，根茎肥壮，表皮光滑、姜肉细腻， 筋少汁丰而知名。牛滩生姜有 300 多年种植历史，以口感“脆、香、嫩”声名远扬，素有“无筋生姜”的美誉。民国《泸县志》记载：“牛滩之姜，为县中特产。”2017 年，牛滩生姜获国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。

仔姜爆鸭

仔姜爆鸭以农家柴火烹调风味最佳，是民间夏秋季待人接物席上常有之菜，家喻户晓， 是一道大众认可的便餐菜品。

节选于《泸菜》