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在川南的民间习俗中，家庭一旦有女人怀孕，就开始饲养小鸡，以备产妇分娩后，及时煨炖给产妇食用，让其有充足的乳汁哺乳婴儿和尽快恢复身体。妇女分娩后四十天称为“坐月子”，产妇俗称“月母子”。

月母鸡汤

民间煨炖鸡汤只拍一坨老姜，食用时加少许食盐（俗称毛毛盐），相传绝不能加花椒，加了花椒月母子会全身发痒。清朝末年，泸县云龙观音场乡厨程正荣受邀为本地大户做月子餐，程正荣在传统月母鸡汤制作的基础上，选用公鸡与母鸡搭配，辅以天然野生滋补食材，细火慢煨慢炖而成，得到广泛好评和流传，被赞誉为“观音月母鸡汤”。

“观音月母鸡汤”制作技艺由程家世代相传，至今已传至第六代，2011 年泸县观音月母鸡汤入选四川第三批非物质文化遗产保护名录。泸州月母鸡汤属于咸鲜味型，鸡汤鲜香纯正，突出了鸡的本味，是在传统月母鸡制作的基础上，创新改良而成的一道具有地方风味的筵席菜品。

节选于《泸菜》