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泸州酸菜黄腊丁是泸州季节性的高档筵席座汤菜品，很早前就广泛得以流传，是社会认可度高，流传广泛的泸菜代表性菜品。其属于传统咸鲜味型（回味略带微酸辣），体现了泸菜选料精细、技法讲究、调味新颖、菜品朴实无华的风格。

泸州酸菜黄腊丁

酸菜黄腊丁源于民间，各地在做法上各有自己的特色。陈年泡菜坛是四川每个家庭的必备之物。鱼买回来后，在泡菜坛里抓点泡菜煮鱼，味道又鲜又开胃，亦可下饭亦可下酒。有姜有椒一定有味，有菜有鱼一定有鲜，有汤有油一定有爽，有味、有鲜、有爽就构成了菜品的可塑性，有可塑性就更接地气。经过民间厨师们的不断改进和消费者口味的不断变化 , 原有的主料鱼逐渐被黄腊丁这一独特的品种取代，成为接待贵客的特色菜肴之一。

泸州市范围内长江、赤水河、习水河、大小槽河等流域 , 水资源丰富，优质的一二类地表水为鱼类提供了得天独厚的生长环境，为泸菜提供了优质的鱼类食材，酸菜黄腊丁就是其中的代表之作，也是泸州极具特色的河鲜菜品。

节选于《泸菜》