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魔芋烧鸭是四川名菜，但泸州魔芋烧鸭又别具一格，属传统“大河帮”风味，是流传广泛的泸菜代表性菜品。泸州魔芋烧鸭属于重泡姜、泡辣椒的家常味型，是泸菜大众化菜肴的典型代表。据《泸州市志》记载，其属泸州地方名菜，列入《四川烹饪事典》。

魔芋烧鸭

1986 年，北京晚报一篇《魔芋鸭子满口鲜》的报道，让泸州魔芋鸭子在京城一举成名，成为与北京烤鸭齐名的名菜。1990 年亚运会期间，北京晚报再一次刊登北京名餐馆的招牌菜，介绍给各国参赛的运动员、各国朋友，泸州魔芋鸭子也登载其中。“魔芋”生长在川南古蔺、叙永山区，果实类似红薯，去皮晒干磨成粉加水熬制成糊状，冷却后便成“魔芋豆腐”。一两干魔芋粉便可制成五斤“魔芋豆腐”，当地老百姓传说是山神施用的魔法， 亦称为“鬼豆腐”。魔芋烧鸡随鸡味、烧鸭随鸭味、烧鱼随鱼味，清香可口，老少适宜。杨尚昆、余秋里、张爱萍等党和国家领导同志多次光临北京泸州酒家品尝泸州魔芋烧鸭， 并欣然命笔题词“美酒佳肴，乡亲香味”。

节选于《泸菜》