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叉椒，是将鲜嫩的青、紫红辣椒放入干锅里加热并用锅铲不停翻炒至青、红椒起虎皮色，在其发出噼里啪啦清脆的爆声时，滴入少量菜油，让其加快爆裂速度，入食盐调味，再用锅铲背不停地碾压，将其撵烂成三瓣两块、似断非断而得名。

叉椒回锅肉

叉椒回锅肉是泸州经典地标菜品，广泛流传于我市民间乡村，尤以我市的泸县的最为有名，曾被《四川烹饪》杂志登载报道。叉椒回锅肉，不用豆瓣、甜面酱、酱油、白糖等进行调味，突出其本味，烹调方法简单易学。有学者认为，叉椒回锅肉其历史早于以豆瓣为主的回锅肉或生爆盐煎肉，并指出现在的回锅肉和盐煎肉是在叉椒回锅肉的基础上发展和丰富而来的。

节选于《泸菜》