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古蔺麻辣鸡诞生于 20 世纪 50 年代初期，也有近 70 年的历史了。据《泸州市志》记载，古蔺麻辣鸡曾于 1985 年被央视摄像，后收录于《舌尖上的中国 2》纪录片中，是社会认可度高、流传广泛的泸菜著名原创地标菜品。古蔺麻辣鸡属于麻辣味型范畴，其味以四奇 ( 奇麻、奇辣、奇鲜、奇香 ) 而著称，体现了泸菜选料讲究，技法独特、调味独创。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡创始人之一系古蔺本地人聂墩墩，人称聂幺爷。他将古蔺高山散放养殖的本地土公鸡（俗称跑山鸡），以卤水卤制，配以麻辣蘸水。因其芳香浓郁，蘸水麻辣刺激，遂得名“麻辣鸡”。古蔺麻辣鸡 , 皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮、形态完整，以“四奇”著称；腔壁利索，不杂汤水，油而不腻，瘦而不柴，味道麻辣鲜香，是佐酒、佐餐、休闲小吃上选之精品；与郎酒搭配，是名副其实的美酒佳肴。古蔺麻辣鸡赢得了“正宗不过麻辣，怪异不过椒麻”的美誉，为古蔺、泸州的著名原创地标菜品、泸味卤菜代表，现为泸州市级非遗。

节选于《泸菜》