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据《泸州市志》记载：泸州附骨鸡属泸州名菜。泸州附骨鸡起源于清代末年，是地道的泸州本土原创菜品。在 20 世纪 30 年代得以广泛流传，是社会认可度高、流传广泛的泸菜代表性菜品，属于香辣味范畴，体现了泸菜选料讲究、技法独特、调味新颖、菜品命名雅致的文化内涵。

泸州附骨鸡

泸州附骨鸡，验证了“无骨者肉嫩，附骨者肉香”的美食文化。据史料记载，附骨鸡是由清代末年泸州八万春饭店名厨杨明清首创。附骨在泸州话里音同富贵，寓意富贵吉祥，五谷丰登。杨明清在川南厨师江湖界，人称杨幺爷，是当时泸州一代名厨，门徒无数。据传附骨鸡就是杨明清为满足其父对美食的至美追求，选用仔公鸡的鸡翅、鸡胸尖、鸡尾椎骨（带皮肉）佐以川南家酿醪糟汁，精心烹制出的一道经典名菜。

节选于《泸菜》