四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

习水县是贵州省遵义市下辖县，位于贵州省北部， 地处川黔渝结合部枢纽地带；东连贵州桐梓县、重庆 棊江区，西接贵州赤水市，南近贵州仁怀市、四川古 蔺县；属大娄山系和长江流域，赤水河穿境而过。全 县总面积2100多平方公里，人口 71万。习水县境内 优质煤炭储量丰富，达50亿吨，是全国煤炭重点开发县。习水县还是贵州省重要的白酒生产基地，拥有“习 酒”等全国驰名品牌。习酒生产基地与四川郎酒生产 基地隔河相望，蔚为壮观。习水县还是红色土地，是 红军四渡赤水（一渡）出发地、主战场之一。

习水宾馆主楼

习水宾馆位于贵州省习水县西城区习水东路008 号，主楼21层，雄伟、大气，是习水县城的地标性建筑，也是习水县的城市客厅和对外窗口。

习水宾馆由泸州人朱大昌、朱建波两兄弟于2010年投资5亿多元、按五星级标准 建造，占地60余亩，其中40亩的生态景观湖为县城唯一湖泊。

习水宾馆内遍植百年茶树、各色杨梅、珍稀花草，加之生态景观湖环绕，环境优美、 空气清新、温馨宜人。

习水宾馆有客房206间（套），318个床位。宾馆还配套建有会议、商务活动、休闲娱乐、 运动锻炼等综合设施。开业以来，宾馆成为习水乃至整个黔北地区党和国家领导人、重要外宾、重大活动的接待单位。

习水宾馆餐饮部设有中餐厅、风味餐厅、西餐厅， 可容纳1000人同时用餐。可满足各种庆典宴、婚宴、 生宴、寿宴及会议宴会。

习水宾馆开业六年以来，住宿床位出租率稳定在 七八成；餐饮部坚持以泸派川菜为主打，并将黔菜、粤 菜相结合，稳稳占据习水县乃至黔北地区中、高端餐饮市场，营业额不断攀升，呈现出一派稳定发展态势。

习水宾馆投资多、体量大、员工多、经营管理要求 高，它的成功奥秘在于： 

一、职业管理，打造名店

在宾馆建设之初和经营过程中，均聘请高端职业经理人游先萍进行管理。

游先萍，女，1965年生，泸州人，职业经理人，现任宾馆总经理。她从四川省饮食 服务技工学校宜宾班毕业后，一直从事餐饮及管理工作，先后在泸州南苑宾馆、酒城宾馆任部门负责人和副总经理。长期在餐饮行业中摸爬滚打，游先萍积累了丰富的管理经验，其业务水平和管理能力得到业界普遍认可。2002年，游先萍当选中国饭店质量管理专家委员会委员，获得中国饭店协会“中国服务名师”称号。

宾馆、餐饮投资人往往不熟悉市场行情及行业管理，从而导致盲目决策和经营管理 不善，进而失败。习水宾馆投资人清醒地看到了这一投资成败命门，决心建立现代企业 制度，实行所有权与经营权分离，聘请职业经理人对宾馆进行管理。于是，在泸州宾馆、 餐饮管理界小有名气的游先萍进入他们的视野，经多方考察被聘为宾馆总经理。

从习水宾馆招商引资、规划设计、修建装饰到经营策划，游先萍全程参与，全面负责。 宾馆建成投用以后，她又负责员工选聘和经营团队打造、建设，建立健全宾馆各项管理 制度和岗位职责，并负责实施和监督。在游先萍的管理下，各部门、各岗位职责明确， 目标任务具体；宾馆上下考核逗硬，奖惩分明。目前，宾馆秩序井然，充满生机和活力。 宾馆被评为贵州省优秀旅游饭店、习水县优质服务企业。省、市、县授予的单项荣誉达 十余项。

企业获得的荣誉之一

二、突出特色，菜系融合

习水宾馆餐饮部坚持突出泸派川菜特色, 粤菜、黔菜结合；以满足人们多角度、全方 位饮食要求。宾馆开业之初，他们在打造餐 饮特色时响亮提出“寻对味，才知味；找对味，才够味"。这个味是什么呢？是川菜香、 泸州味。

泸菜与黔菜相融合的菜品

为了保证泸菜泸味，厨房45人中，泸菜厨师就超过30人。李坤、杨洪、陈鑫宇等厨师2017年被中国饭店协会评为“中国川菜 名厨” o为保证菜品质量，主要调味品均在泸州调味品企业中采购。在当地采购的食材, 均要求有合格证，否则再好也免谈。防止不合格的食材上餐桌，这既是对消费者负责， 也是餐饮部门应尽的社会责任。

在泸菜泸味为主色调的前提下，他们着力推出粤菜，专门请来粤菜大师温党科主厨。 温党科，现年45岁，广东惠州人，粤菜大师。2006年来到泸州，在酒城宾馆工作多年。 他既会做粤菜，又熟悉川菜，能将川、粵两种风味融合。

在习水宾馆，泸菜唱大戏，粤菜来客串，黔菜也不能少。他们精选本地人喜爱的红 汤羊肉、辣子鸡等菜品，注册商标，形成自己的品牌。

习水宾馆特色菜品：

热菜：张二孃红汤羊肉、朱幺爷辣子鸡、北京片皮鸭、港式烧鹅、名厨烧等。

凉菜：老水井泡菜等。

小吃：泸州黄杷、猪儿耙、伦教糕等。

其中，老水井泡菜被中国饭店协会评为“中国名小吃”，张二孃羊肉汤、朱幺爷辣子鸡被中国饭店协会评为“中国名菜”、被贵州省旅发委评为“游客喜爱旅游产品”。 而今，习水宾馆餐饮已被打造成习水乃至黔北地区特色鲜明、独具风味的餐饮名片。

三、食品加工＞ 拓展市场

习水宾馆餐饮敢于打破等客上门的传统思维定式和经营模式，围绕食品加工进家庭、进超市拓展市场，收到了极佳的效果。

近年来，习水宾馆在进行餐饮市场调研时发现：一方面, 大多数酒楼、饭店、餐馆都在坐等顾客上门，生意每况愈下;另一方面，没时间进饭店、下馆子的上班族和访亲会友、家庭聚会的人们又买不到质优味美的加工食品。习水宾馆负责人敏锐地洞察到，后一种情况就是餐饮企业的商机。

2015年，习水宾馆决定尝试食品加工外卖。他们选择从消费者喜爱的宾馆特色招牌菜汤羊肉着手。首先把好食材关，选购饲养3年以上、 体重50公斤以上、在高山自由放养的本地羊作食材。这种羊，皮与肉之间无脂肪。然 后是精心设计制作精美、大方的包装盒，并注册商标进行保护。接着是购置真空包装设 备，将精心烹制的羊汤进行真空保鲜处理（保鲜一周）。最后是建立网销平台，实现线上线下同时促销。

企业开发的外卖产品红汤羊肉

习水宾馆加工外卖的红汤羊肉，味道鲜美、食用方便。打开包装可直接食用，也可 加入萝卜等蔬菜烧煮后食用。通过四年多的努力，现习水宾馆红汤羊肉，作为孝敬父母、 走亲访友礼品和居家食品，已卖向全国，年销售收入达260多万元。

此外，宾馆自制月饼也颇受消费者欢迎，年销售收入达130多万元。

食品加工外卖，不需要增加人员、设备、场地和投资。习水宾馆的成功实践证明， 开展食品加工外卖，是饮食行业拓展市场、提高效益行之有效的经营措施。

节选于《泸菜》

撰稿：魏帮荣