四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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椒香源店招

巴山蜀水，人杰地灵。我们探寻泸派川菜“走出去”的品牌时发现，如果说中餐、小吃奠定了泸派川菜的根基，那么，发源于泸州高坝长江边小米滩的四川麻辣火锅则是川菜的另一张名片，你把它撒向哪里，它就会在哪里绽放出耀眼的光芒。

仿佛一夜之间“千树万树梨花开"，川菜火锅风靡全国、名扬四方，出现了 “德庄” “小天鹅”“秦妈” “孔亮”“苏大姐''“奇火锅”“麻辣空间”等火锅大型品牌企业。于是，在北京, 大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，川菜火锅猛烈冲击上海滩；在南京，川菜火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，川菜火锅随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……川菜火锅已流传全国，甚至香飘海外。

我们在这里要说的广西椒香源四川火锅，是泸派川菜“走出去”的成功典范。今天, 它的品牌虽没有上述四川火锅品牌那么响，规模和影响也没有它们那么大，但从它的发展思路、经营理念、市场前景来看，明天，谁会怀疑它不会赶上它们、甚至超过它们呢?

展思路、经营理念、市场前景来看，明天，谁会怀疑它不会赶上它们、甚至超过它们呢?

一、南下试水，淘沙见金

说到广西椒香源，不得不首先从它的掌门人刘龙说起。

创始人刘龙

刘龙出生在江安，生长安家在泸州，初中毕业后从业餐 饮，对川菜不断进行十分细致的研究，渐渐地在当地餐饮业 小有名气。

“世界这么大，我想去看看。”在本地餐饮业深耕细做十余年后，2007年，刘龙带着一帮家乡的餐饮业师兄弟南下 广东，学习南粤餐饮业先进的管理和营销理念，先后到东莞 客满堂餐饮管理有限公司任精品川菜厨师长和佛山多瑙河餐 饮管理有限公司出品总监，探索如何让粤菜和川菜完美结合。

2015年3月，羽翼渐丰的刘龙，不再安分守己，他要改变自己打工仔的身份，凭着自己对川菜的理解和精湛的厨艺，他要自己创业、当老板。

创业，当然离不开自己钟爱的餐饮。经过市场调研，感觉广西南宁餐饮业适宜引进川味火锅，刘龙便带着一帮师兄弟来到南宁，决定创办一家餐饮管理有限公司。从打工到创业，刘龙实现了自己人生的第一次蜕变，同时也催生出广西椒香源火锅连锁品牌的诞生，成为泸菜走出泸州、走向全国的又一面旗帜。

2015年3月，羽翼渐丰的刘龙，不再安分守己，他要改变自己打工仔的身份，凭着自己对川菜的理解和精湛的厨艺，创业，当然离不开自己钟爱的餐饮。经过市场调研，感觉火锅，刘龙便带着一帮师兄弟来到南宁，决定创办一家餐饮管理有限公司。从打工到创业，刘龙实现了自己人生的第一次蜕变，同时也催生出广西椒香源火锅连锁品牌的诞生，成为泸菜走出泸州、走向全国的又一面旗帜。

刘龙和他的团队

二、情缘聚力，打造品牌

探讨广西椒香源的成功奥秘，从它的店名就可窥豹一斑。

椒，指辣椒，一种调味品，原产于南美洲。16世纪末,辣椒传入中国。它是大多数川菜必用之调料，更是四川麻辣火锅的主用调味品，也是四川火锅的主要特色。香，四川火锅的精髄所在和诱人之处。麻辣鲜香，香味扑鼻、香满酒楼、香飘四方。缘，力量之源、智慧之源。刘龙认定，有缘才会聚集到一起，天下所有相聚于此的人都属有缘，包括员工、顾客，有缘才能相聚。特别是从家乡带出来的厨师和员工，是缘把他们聚在一起，是情把他们连在一起，使之成为椒香源的骨干团队，为椒香源的成功打下了坚实的基础。椒香源今天之所以能成为广西四川火锅的品牌，我们不难从它的名称文化底蕴中悟出些许奥妙来。

刘龙和他的合作伙伴

三、川菜川戏，相得益彰

川菜和川戏，是川人献给世人的两大瑰宝。一个饱口福,一个饱眼福。刘龙创办的广西椒香源四川火锅，从一开始就打出艺术牌，他要让食客们就餐时既饱口福，又饱眼福。这种独特的艺术火锅和就餐环境，一下子就抓住了食客，椒香源已开始了在八桂大地上的强势崛起。

川戏变脸

主营川味火锅的椒香源，融合传统文化艺术国粹川剧变脸和民间艺术糖画，打造出 一个不仅好吃、还更好看的特色火锅氛围，让大众喜爱。他们从成都邀请了川剧表演大

师来到南宁，为大家带来正宗的川剧变脸表演。每 晚七点，经验丰富的四川变脸师傅准时出现，为观 众呈现精彩的川剧变脸表演！另外，店门口还有糖画表演，兔子、花、爱心……想要什么形状都可以， 把人看得不想离开。就这样，吃火锅，看表演，越 来越成为八桂大地上的时尚。

门前的糖艺表演

四、严字当头，以质取胜

椒香源致力于打造民族餐饮和创新餐饮。好火锅必须要有好的锅底，汤底绝对是火 锅的魂，每天熬6〜8小时的大骨浓汤，提前爆炒好的牛油底料均是独门绝技。为了让 大家吃得放心，底料真真切切呈现眼前，油只用一次，让大家目睹；每天没用完的汤底 和油全部倒掉，让大家亲眼看见拼盘的墨鱼丸、虾丸、鲜打牛肉丸、鲜肉丸四种丸子都 是100%纯手工鲜打而成。把川菜和粤菜完美创新后，一边是用猪大骨和扇子骨加母鸡， 搭配红枣、枸杞、香菇、党参等多种食材，熬煮了几个小时的高汤，真的是非常滋补！ 另一边的辣锅煮沸后让锅底的香味辣味十足，麻辣之感从嘴巴直达头顶，仿佛灵魂出窍, 味道绝对出彩！

椒香源致力于打造绿色餐饮和健康餐饮，精选釆摘于云南境内海拔2000米至4000 米高山峻岭中自然生长、保鲜空运而至的野菌山珍，辅以乌鸡和几十种滋补中药材，文 火慢炖而成，还原本真的菌类的“鲜” 汤呈茶色，闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，营 养丰富。

继承中华餐饮精髓，塑造艺术型现代企业，成功垂青于长期精心准备的人。短短两 年时间，刘龙带着兄弟们已在南宁、柳州等八桂大地先后开业柳州川城万达店、南宁安 吉万达店、柳南万达店、青秀万达店、南宁水品城店、南宁新城吾悦店等连锁店，把广 西椒香源餐饮管理有限公司快速打造成了一家一流的连锁餐饮品牌。

如今，椒香源品牌越来越火，刘龙的人生也越来越火!

节选于《泸菜》

撰稿：魏帮荣