四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

人生况味，五味杂陈。

五味生津，麻辣领衔。

麻除湿热，辣驱苦寒。

麻辣生香，五腑欢畅。

辣在味蕾，佑尔安康。

麻辣味道，逸乐人生。

采访麻辣空间董事长肖守建，是一次探索餐饮文化富矿的奇妙旅程。在与泸州火锅大亨肖守建、市餐饮协会执行会长代应林近三个小时的热烈交流中，大家重温了四川火锅起源于泸州高坝的传奇故事，回顾了麻辣空间波澜壮阔的发展历程，平添了对泸州火锅发展风云的敬意和喜悦。

麻辣空间店

一、初涉餐饮，成功与曲折

从肖守建下海开火锅店至今，已有 32 年历史。1985 年， 肖守建从令人羡慕的江阳化工厂辞职下海，在望江大厦开办望江火锅店，一举取得成功。为寻找火锅食材，肖守建办过糖酒公司、种过金针菇。此后， 肖守建在三星街开办了小月轩火锅店，生意红红火火。

麻辣空间展示香油

1992 年，肖守建在繁华的水井沟苏公路开办了五味轩小火锅店。这家店面积 80 平方米，只能摆放 9 张餐桌，却寄托着肖守建莫大的抱负。他认为，火锅既是舌尖上的美味，自然需要五味调和百味鲜，有了麻、辣、咸、甜、酸五种味道则得正味、香味、鲜味。味中之“轩”（“轩辕皇帝”）， 即要做“火锅之帝”“火锅第一”！要位置轩昂、店堂轩昂、气势轩昂，“鲜”味至上。眼看五味轩火锅店生意很好，房东觊觎，收回去自己经营。经过短暂歇业，肖守建在凝关门选点，第二次开办五味轩火锅店，店子再次关门。规模扩大到 28 桌，干了一年多，遇到修路挖断大街，第三年，锲而不舍的老肖把五味轩火锅店第三次开到了三星街。老肖有个念头：不管跌倒多少次，都要把五味轩火锅店办起来！

二、书写传奇，品质与创新

五味轩火锅店在餐饮一条街上叫阵行家，遇到了醉翁亭、绝蜀泸等多家老店强有力的竞争，有家店主扬言叫他三个月关门！善于琢磨的肖守建出了新招，用大圆桌办火锅席，打破了当时通用小方桌吃火锅的“行规”。肖守建还别出心裁地撰了一副门联：

一朵小火煮尽人生五味

半锅沸汤何止麻辣咸甜

凭着对餐饮经营的丰富经验，凭着良好的口味、诚信的经营、优质的服务，以及创新的举措，五味轩先后加装空调、保鲜柜，出其不意的新招，吸引了众多食客。食客们酒足饭饱、大快朵颐之余，还细细思索人生况味，生意自然好得很。五味轩站住了脚跟， 开始了新跨越。一年后，增加了第二层楼，餐位增加到 350 个。

但是，好事多磨。消费者永远是挑剔的，餐饮业总是在逆水行舟。1997 年夏天开始， 五味轩生意一落千丈，一年下来亏损 10 多万元。是什么原因呢？原来是风靡一时的自助餐火锅、纷至沓来的外地品牌，抢走了传统火锅的“奶酪”。要发展，就需要以变应变，不断改变和创新。经过一番筹划，五味轩火锅店推出烧鸭仔火锅，每天花 120 元在BP 机上打广告，广告后当天就满座，当月就扭亏为盈，生意很快好转了。

经此一劫，肖守建悟出了“消费者需求是餐饮风向标”的道理，响亮地提出“消费者是最好的老师!”的口号。此后，老肖将五味轩火锅店定位于中高档火锅，推出了杜婆鸡、爽鱼头等一系列新品种，在品质、服务、环境上下功夫，确定以鱼为主、顺应潮流、适时改良、不断革新。

麻辣空间菜品展示

2000 年，火锅店再次装修，采用川西民居风格，回归自然，引领潮流，吸引了很多顾客， 天天爆满。2001 年，店面扩大到三层，并适时推出腊蹄花、香辣蟹、黄腊丁等风味菜品， 领跑泸州火锅市场。此后引入特许经营模式，在叙永、古蔺、合江和广东东莞开办加盟店和直营店。跨越发展不停步。2002 年底，肖守建在泸州大山坪警校旁开设五味轩火锅精品店，面积达 1600 多平方米，餐位达400 多个，成为泸州规模最大、档次最高的火锅店。如今，该店已连续 15 年长盛不衰，成为火锅行业的一张亮丽名片，并奠定麻辣空间在川南火锅界的领头羊位置。

不懈进取的肖守建酝酿着更大的突破。2005 年，肖守建在沱二桥开办麻辣空间火锅店，突破传统的牛油锅底，大胆采用清油锅底，用更多的天然佐料入锅，突出了麻、辣、香、鲜的特色，味道更足，风味更浓，一经推出就得到了消费者喜爱。麻辣空间店，开创了中国真正清油火锅的先河。

三、旗舰远航，品牌与文化

经过 13 年积淀，麻辣空间强势登场，一经面世便得到快速发展。

2005 年 9 月，麻辣空间餐饮管理公司正式成立，总部设在成都。2007 年 3 月，荣昌店签约加盟，公司进入快速扩张期。短短几年，麻辣空间品牌火锅以四川为中心，在重庆、陕西、山西、湖南、湖北、西藏、云南、贵州等八省一市开设了 150 家连锁店， 初步建成辐射全国的营销网络，店面数和营业面积位居四川火锅前列。

2009 年，肖守建创办麻辣空间食品厂，在郫县（现郫都区）安德镇建川菜基地，生产火锅底料，投放各大商超，很快成为四川省增长最快的食品品牌之一。

麻辣空间特色菜品

作为中国高端火锅底料市场的开拓者，麻辣空间的清油火锅底料无须炒作，采用现代工艺生产袋装清油火锅调料、鱼调料和菌汤调味料，浓缩无渣，纯正浓香，其品质和口味一直受到消费者青睐。

为保障分店品质，肖守建注重强化企业基础，抓好文化塑造。他邀请专家开展火锅历史文化研究，提炼公司企业精神，倡导员工与企业建成休戚与共的命运共同体，帮助员工实现价值和财富梦想。部门经理、引导员、切菜工、保洁员，都在麻辣空间找到了成功平台，员工爱企如家，推动了企业稳健发展。现在，清油火锅作为健康、时尚火锅代表， 成为国内乃至国际火锅的发展潮流。

“做中国最具生命力的清油火锅品牌！”宏大的目标、强烈的使命，感召着麻辣空间公司的全体员工为公司贡献智慧，麻辣空间向社会传递着健康时尚的清油火锅文化， 也以爱心奉献回馈社会关爱。玉树 7.1 级地震，麻辣空间捐款 329800 元，是四川捐款最多的餐饮企业，不由不令人称道：

麻辣空间肖守建，火锅领衔五味轩。

健康锅底用清油，百味调谐鱼味鲜。

厂店并举领潮流，品牌扩张机制先。香飘万户布芳泽，名冠四海醉经年。

从望江楼到小月轩，从五味轩到麻辣空间，肖守建用 32 时间书写了餐饮界的一段传奇。如今的麻辣空间品牌火锅，拥有更大自信的火锅旗舰，正在乘风破浪、扬帆远航， 驶向更加浩瀚的美食海洋。

就选于《泸菜》

（本文作者：廖泳清写于 2016 年 10 月）