四川川派餐饮品牌网(数据库)

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天香仁和酒楼是泸州人近些年来亲朋好友相聚，尤其是举办婚庆喜宴、生日寿宴、高考谢师宴时，经常选择的酒楼之一。能够让食客与大众这样看重，应该说在舌尖上的泸州这个江湖上，天香仁和酒楼的名声是比较响亮的。

天香仁和店

天香仁和酒楼的招牌，就挂在江阳西路泸州公安 110 指挥中心斜对面——因为居于闹市，好找。不过，这只是占了地利。许多人愿意前往的真正原因，是它招牌上的四个大字——天香仁和。

首先“天香”二字，就是说它的菜品很好，有特色。天香仁和酒楼不是泸州的土特产，而是外来的“移民”。它的“总舵主”成都天香仁和酒楼，是四川餐饮界知名大品牌， 其特点是把江浙菜系的精致优雅与川菜的浓烈香辣巧妙融为一体，同时又博采湘菜与粤菜之长，既突出了川菜特色，又合于多种口味的需求。其主打菜品如蒜茸铁板虾球、仁和果仁糖包、黑椒牛仔骨、竹荪三鲜等享誉成渝两地，多次在西南乃至全国大赛中获殊荣。而泸州的天香仁和酒楼，则是成都天香仁和酒楼总店的加盟店——自 2007 年登陆泸州，

至今已经 10 多年。其菜品谱系、味道风格、制作工艺、食材采购、厅堂布置、管理流程甚至到卫生标准都与成都天香仁和酒楼一脉相承。用天香仁和酒楼老总的话说，一切都严格打表，并且，他们的掌灶大厨就是从成都天香仁和酒楼派来的名厨。

天香仁和经典菜品

系出名门，泸州天香仁和酒楼自然风采独特，进入泸州就一炮打响，生意红火，天天爆棚，一厅难求，有时甚至到了要提前一周预订。不过，生意越是好，他们越是注重菜品质量。他们可以在价钱上给顾客打折，但在菜品的色香味上决不“打折”，除了保持原有的主打特色菜品之外，他们积极主动同总部联系，每个季度都会推出新菜品。同时又自主创新，研发新的菜品，以满足泸州消费者的口味。比如，他们推出的蒜茸铁板虾球，在传统工艺上进行创新，脆嫩可口，妙味无穷，吃后余香满口， 是许多顾客必点的菜品，该菜品曾荣获中国烹饪协会奖牌。同样成为必点菜品的还有竹荪三鲜，这也是在其他地方难以品尝到的特色菜。用他们的话来说，这叫与时俱进，必须满足顾客舌尖对菜品的追求。让来客吃得安全，吃得放心，好吃而又不贵，这就是天香仁和酒楼扎根泸州后，始终能够红旗飘飘，保持“天香”的重要原因。他们因此取信于民，布德于众，获得了良好的口碑。

其次，就要说到“仁和”二字——人的作用。首先是有眼光，十年前他们大举投入， 进行内部经营设施建设时，当时的天香仁和酒楼附近还是郊区，不少地方还是农田荒地。但他们准确预见了泸州城区的发展速度和前景，看好了城区建设往城西发展的必然，同时，他们还认为， 民以食为天，餐饮行业随着国家经济发展必然是个朝阳产业。

天香仁和经典菜品

“仁和”二字的另外一个含义，是管理。安全卫生是他们抓的第一要务。用他们的话来说，安全卫生就是一种社会责任感，就是市场， 就是顾客。做餐饮，首先要做安全卫生；做餐饮，当然是为了赚钱，但这不是唯一目的， 核心是要为消费者提供舒心愉悦的享受。这叫作餐饮的担当，餐饮的重任。所以，凡是到天香仁和酒楼来的顾客，一走到二楼前厅，都会觉得这里不仅豪华、大气，而且温馨、干净。他们经营的定位之一是商务接待，所以，雅间众多，宽敞明亮，服务周到。

天香仁和经典花生仁包子

谈到服务，天香仁和酒楼专业管理人员蒋经理介绍，每日下午 5 时的例会是十年始终坚持的规定动作——所有员工列队参加，总结当天和头天晚上服务时的经验教训，强调相关注意事项。细节决定成败，他们总是从非常小的一些问题抓起，比如，言谈举止、动作表情都要按规矩办。这个规矩就是对顾客至高无上的尊重，一定要让每个顾客来到天香仁和酒楼，都有一种宾至如归的良好感觉。

“仁和”的核心，就是传播关爱，传播爱心。他们把回报社会视为一种“天香”。每年的六一儿童节，他们都要到学校帮扶贫困儿童；过年过节，他们组织到贫困人家送温暖。在企业内部，他们则用心为员工打造温馨的家园。江阳区举办文艺演出，多才多艺的天香仁和酒楼总经理车轮飞在江阳艺术宫登台演唱，8 名员工兴致勃勃为他伴舞，受到了全场热烈欢迎，还获了奖。总经理当晚招待大家狂欢尽兴。

“仁和”更体现为一种责任和担当。创业难，坚守发展更难。最近这两年，由于经济大环境的原因和餐饮行业竞争激烈，天香仁和酒楼的经营当然不可能随时都是开业当初的莺歌燕舞。但他们坚守这样的原则：只要员工的工资发得起，哪怕没有经济效益， 也要把天香仁和酒楼这一品牌坚持下去，不能让员工们有失落感。只有招牌雄起，才能向国家提供税收，才能保障上百员工家庭和谐，才能为泸州餐饮行业提供一道风景。在他们的理念中，员工是企业的根本，能够走在一起，就是一种难得的缘分。企业要坚持的一条，就是要与员工荣辱与共。正因为如此，天香仁和酒楼没有在市场的风浪中翻船， 而是上下齐心，坚韧前行，走出了困境，穿越春夏秋冬，响当当地“香”在顾客们的舌尖上。

天香仁和酒楼就是这样诠释自己的招牌，就是这样行走在舌尖上的泸州这个江湖。所以，他们先后获得多种荣誉，被评为四川省餐饮名店，被中国烹饪协会和中国餐饮绿色消费工程组委会授予“全国绿色餐饮企业”奖牌，被泸州市慈善总会授予“爱心企业称号，被泸州市食品物品监管局评为“餐饮服务食品安全示范单位”，荣获江阳区政府“泸州市江阳区经济发展贡献奖”……挂满了奖牌的墙面，其实就是在向泸州诉说“天香”， 诉说“仁和”。

节选于《泸菜》

（本文作者：刘盛源写于 2016 年 12 月）