四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

泸州媒体曾经报道，火锅最早是泸州船工的发明，他们在木船上吃饭，一大锅又辣又油又麻的菜肴和肉食煮在一起，既有营养又耐寒，操作简单，吃时和谐，后来传遍了整个川江。

如今吃火锅不仅成了四川人、重庆人的最爱，而且这一地域饮食已经流传到了西南甚至全国各地。火锅关键在调味品，俗称底料，而位于泸县云锦的泸州川江流调味品有限公司是一家专门生产火锅底料的公司，同时在泸县和龙马潭区还经营火锅业务。

公司董事长是个不到 40 岁的年轻人，叫朱殿春，20 多岁时在北京做化纤生意，学到了不少经营方式，是位有理想肯动脑筋的泸县云锦人。

火锅品牌川江流

他在北京闯荡期间应该说是淘到了金的，但是他说：“人在外，心在家。”北京再好也留不住他，他觉得老家才是他的根，因此他回到了泸州发展，而且改行做餐饮行业。他选择的地点是在当时刚开发的龙马潭区红星村，离红星农贸市场很近。开始时规模较小，店子只有 70 多平方米，一开张生意就不错，为了扩大再生产，他在那个人流如织的三岔路口，找到了一家 300 多平方米的门市营业，餐馆虽然仍然不是很大，但有包间，有大厅，适合中档消费群体。与此同时，他还在老家云锦开办了一家火锅店，委托家人管理。

对于川味调料，开初朱殿春也很外行，但他肯学习，肯动脑，从零开始，甘当小学生。他向餐饮界有水平的张云华、袁国权等人求教，他们都是泸州市老科协会员。他虽然没正式拜师，但接触时经常询问， 经常交流，他虚心好学，吸收各家所长；此外，他还喜欢看书， 虽然只有初中文化程度，但看烹饪书是完全没问题的，而且往往看得很痴迷，他边看边想边分析，然后进行实践。

川江流创始人朱殿春

功夫不负有心人，朱殿春慢慢入了道，逐渐成为行家里手。川江流火锅主要特色是鱼火锅，其味道鲜嫩可口，许多人吃后都说，这里的鱼火锅，无论煮多久鱼都不觉得老。而且他们还出品了名小吃蜘蛛粑，这是一种糯米做的粑，许多地方都没有。2013 年 2 月，蜘蛛粑还被泸州市餐饮行业协会授予“泸州名小吃”称号。

川江流火锅

开火锅店不是朱殿春的主要目的，他的经营理念与众不同，首先他要吸引更多的人喜欢火锅， 把自己的手艺传承出去，让更多的人享受这一民间流传下来的饮食。有一次，一位外地人吃了火锅，尤其是品赏到了河鱼美味，舌尖得到了充分满足，详细问了火锅生产技术，而且想回去自己开一家火锅店，希望朱殿春给他提供火锅料。于是扩展加盟店成了他的一个重要经营理念。10000 元就可以加盟，然后长期保证供应火锅调料。没想到，消息传开，来加盟的人逐渐加多，现在已经发展到 30 多家，河北、广东、江西、贵州、云南、重庆等地都有川江流的加盟店。至于泸州、泸县那就更多了，比如石洞、云龙、兆雅、黄舣等地都有。

如今朱殿春基本上实现了他取名的最初愿望。“川江流”一名意在让产品像滚滚长江一样，流向远方，现在他终于冲出了夔门，让省外也能品尝到泸州人生产的火锅调味品。

在餐饮界众多经营者目前都面临经营困难的情况下，朱殿春却很乐观，他不担心他的事业会有什么大的风险，更不会终止，因为他有加盟店，他在不停地生产火锅调料。而且由于办的是特色鱼火锅，他的门市经营面积要求不宽，租金低，最多不过 300 平方米， 不像一些过于大的豪华火锅店，成本太高，过段时间就经营不善了。

蜘蛛粑

他一直都很注意调料的安全，他使用的川江流是一次性底料，食品监督管理局每年都要检查，他们年年过关，没有什么不合格的。他认为不能为了赚钱而闷良心，千万不能坑了大众的身体。

如今，年轻的朱殿春已经成为泸州市老科协的一名会员，他经营的店子被泸州市劳动竞赛委员会办公室和泸州市餐饮行业协会评为“泸州市十大名火锅店”，2013 年被泸州市餐饮行业协会和餐饮行业工会评为“协会和工会工作先进集体”，他本人当选为市餐饮行业协会常务理事。这些成绩的取得，与他的经营方式、创新模式分不开，亦与他的家乡情结分不开。我们祝愿他的事业如同川江流不尽，让泸州火锅传四方！

节选于《泸菜》

（本文作者：刘盛源写于 2016 年 8 月）