四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

在叙永古街有一家引人注目的奢香公馆，端庄肃穆的大门前有六位秀色可餐的穿着民族服装的彝族姑娘接待着来自四面八方的游客。公馆的两边有副对仗工整的楹联：

游古镇品苗乡美食

入公馆赏彝寨风情

也就是说这家主题餐厅，是针对彝家与苗家美食和风情打造的独具个性的餐厅，完全融入了川南三省交汇处的地域文化传统特色。往门前一站，就会让人耳目一新，让人立即产生怀旧感。

奢香公馆店

当顾客们来到这里时，就像进入了苗彝之家一样。无论是菜品还是礼仪都会把人带入民族和睦相处的其乐融融的氛围里，让人感到民族风气很浓。

在吃饭间，穿着民族服装的姑娘（她们本身就是从当地舞蹈和演唱苗彝歌曲。苗族乡或者彝族乡聘请来的）会原为客人们表演当地流传的听一曲敬酒歌就让从成都、重庆乃至省外的客人陶醉和欢呼： 你从远方来，一路上索玛花儿开，走过万水千山，来到了我们的家。无论你从哪儿来，请喝一碗美酒。天空连着天空，让我们心连着心。天空连着天空，让我们心连着心。芦笙伴奏，悠扬动听，十分传情。她们献上苗家土酒， 连平常不会喝酒的人也不由得喝下热情的美酒，图个高兴、喝个痛快。上文的祝酒歌只是他们祝酒歌中的一首，还有几十首歌曲，歌词都不一样，可以说是珍贵的地方非遗文化。

民族气息浓郁的敬酒歌

接着翩跹起舞，大方秀美的彝苗姑娘邀请客人互动，舞姿简单而独具特色，表演场地在中央，酒席在四周，象征民族团结。在这样的氛围里，人们精神振奋，忘忧忘倦， 其乐融融。这一创意，是由总经理何跃与前厅大堂经理何静兄妹倡导并经过多方讨论设计的。奢香公馆在川南可以说是规模最大最像样的一家民族特色文化主题餐厅。

他们首先打出了奢香牌。奢香于元朝末年诞生于永宁（明朝初期古蔺属于永宁管辖），到明朝初她继承父兄职带任宣抚使。她经过许多曲折，走诉京师胜马烨，开凿龙场通九驿，皆功不可没，是促成民族和睦的难得的英雄女性。

在网上，人们关注奢香，关注鸡鸣三省，所以奢香公馆在网上公布后，川内外的游人来到叙永，大多都要预先订购这家餐厅，有时还供不应求。看来一个有文化底蕴的餐厅名字，也会产生预想不到的经济效益。何况这里的泸菜还与其他地方的川菜有较大差别呢！

奢香这张牌，通过明朝史志，通过电视连续剧《奢香夫人》的演播，再加上网络和其他媒体（包括文学作品）的传播，奢香被越来越多的人知道，泸州境内已有两家奢香广场，而奢香公馆民族文化主题餐厅的创建，不仅在餐饮行业开了这张名牌的先河，而且让我们思考如何将少数民族餐饮文化与旅游业有机地结合在一起。这可以作为一个文化课题来进行研究。

奢香公馆主题餐厅成立于 2012 年，共有面积600 平方米，有员工 21 名，厨师长为何年友。这里的环境和装修以“乡村、乡土、环保、健康、舒适”为理念，保持西南、叙永少数民族四合院乡土风格，展示川滇黔交汇处的民风民俗和独特风情。

民族宴席头碗

餐厅以西南少数民族菜、民间菜和乡土菜为依托，根植于底蕴丰厚的民族文化和饮食。尤其是苗家过水鲜鱼、彝家烤鹅、彝家手撕牛肉、苗家美酒、叙永白砍鸡让顾客拍手称快叫绝。叙永白砍鸡在叙永高中低档宴席上都是排头兵，有一百多年历史了，在全县几十万人民的年夜饭上是必备的一道凉菜。2014 年 8 月，这家主题餐厅的叙永白砍鸡在第九届泸州市职工职业技能竞赛泸州美食名片评选活动中荣获“泸州十大经典名菜”称号。该奖牌是由泸州市劳动竞赛委员会办公室和泸州市餐饮行业协会授予的。奢香公馆主题餐厅还曾在 2013 年、2015 年两次被《四川烹饪》杂志做专题报道。

其实他们和其他任何行业一样，创业过程中也遇到过不少困惑和障碍。何静说，开始管理时，经验差，厨房不节约，即使每月收入几十万元，但收益并不大，两三个月后， 对厨房管理实行规范化，前厅也有了接待方面周密的管理制度，顾客逐渐增多，效益才有了长进。

叙永白坎鸡

在管理上尤其是宣传上，何家兄妹也逐步积累了丰富经验。他们有全方位且文字又简洁的“奢香公馆简介”，内容包含了经营理念、服务理念、饮食理念、装修理念、宣传口号， 还有传真、微信公众号平台、二维码等。许多餐厅不会考虑得如此周到。这是奢香公馆重视宣传、重视细节的经营手段。

节选于《泸菜》

（本文作者：刘盛源写于 2016 年 7 月）