四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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泸州餐厅，成立于 1955年 8月 1日，是泸州市第三家国营饭店。（注：中华人民共和国成立初期，泸州归宜宾管辖，成立了泸州饮食服务分公司，先建了五星饭店、公共食堂两家国营饭店。） 当时请了泸州著名书法家题写“泸州餐厅”四字匾额。这块匾额见证了泸州餐厅的历史，现在仍挂在大厅内正墙上。另一块写着“为人民服务”的匾额挂在大厅内，顾客进门就能看到，昭示着餐厅的服务宗旨。

20 世纪 70 年代的泸州餐厅

泸州餐厅位于市府路口右边约 50 米处，后面是泸州市政府（市政府 1983 年搬走）。餐厅很重要的任务，是接待市政务会议的餐饮和接待贵宾，同时也接待普通市民。那时， 泸州市民儿女婚嫁能在泸州餐厅摆上几桌十几桌大宴宾朋，是十分引以为豪的事情！

过去，泸州四县三区常年派人到泸州餐厅参加培训，餐厅的各位名厨自编教材，边讲课边上灶为学员做示范，为泸州市餐饮业培养了大批人才，现在 60 岁以上的泸州人提起这件事，还对那些名厨佩服不已。泸州餐厅因此也叫泸州培训餐厅。

如今，五星饭店、公共食堂早已退出泸州市民的视线，泸州餐厅历经 61 年的风雨， 仍然是泸州市民享用美食的最佳去处之一。2004 年，泸州餐厅改制，热爱家乡美食文化、在外拼搏多年的毛龙云先生参加竞标， 成功购下泸州餐厅，46 年的国营饭店自此成为股份制民营企业。

提起泸州餐厅，毛龙云非常谦虚，说自己是门外汉，厉害的是半个世纪以来这里汇集了几代泸州名厨。如做热菜的赵云生、游洪太、蒋锡如、李少清、刘子荣、毛树荣，做凉菜的林绍章、王廷良，做点心的白子清等，他们的名字在泸州如雷贯耳，泸州老一辈人提起他们都会竖起大拇指。

泸州餐厅的名菜有什锦杂烩、糖醋脆皮鱼、泸州烘蛋等，给泸州人留下了难以忘怀的记忆。

现在的泸州餐厅

20 世纪 90 年代，好几道名菜入选《四川名菜经典》，泸州餐厅的筵席编入《四川宴席大全》。

泸州餐厅获得的主要荣誉有：1958 年 5 月，荣获泸州市人民政府先进单位称号； 1962 年 8 月，因创制红苕席受到泸州市政府粗粮利用表彰；1974 年 2 月，获青年厨师培训班奖；1978 年 8 月，命名为泸州培训餐厅；1985 年至 1990 年，因培训中级厨师436 人而被泸州市商业局嘉奖；1992 年参加四川烹饪大赛，获热菜金奖、凉菜金奖；2000 年 10 月，被四川省人民政府授予“四川餐饮名店”称号；2002 年 10 月，参加全国十二届厨师节烹饪技术大赛获“金厨奖”“团体大赛铜奖”；2003 年 8 月，被泸州市经贸委等三个部门授予“泸州餐饮名店”称号；2003 至2005 年，纸包鸭、附骨鸡翅、香辣鳝面等菜点被泸州经贸委、市烹饪协会评选为泸州名菜、泸州名小吃。泸州餐厅是四川省烹饪协会团体会员单位、泸州市餐饮行业协会团体会员单位。

中华人民共和国成立初期，四川籍的中央领导朱德、邓小平、聂荣臻等不习惯北方饭菜，在北京组建了四川饭店，泸州餐厅的名厨蒋锡如和他的儿子蒋惠超，先后调到四川饭店担任厨师长，为四川籍中央领导烹调可口的四川饭菜。1972 年基辛格访华，周恩来总理宴请他，蒋惠超为基辛格做了两个四川名菜，受到堪称美食家的基辛格的好评。现在，泸州餐厅高中低档次的桌席都有，既做鲍鱼席、红苕席，也做薄利的大众化桌席。两百元、三百元、四百元一桌的优惠价格，让老百姓吃得起且吃得满意。餐毕可在楼上打免费机麻。当有客人提出能否提高机麻档次，他们愿意付费时，餐厅总经理王亚兰及时与毛云龙沟通，布置了几个雅间，满足客人的需求。

有人说：“泸州餐厅一直是泸州高档餐厅之一，是泸州的品牌，你们这么做，不是就做成农家乐了吗？” 毛云龙说：“不这样做，你就把大多数泸州老百姓关在了餐厅大门外，就会流失许多客人，餐厅就做不久。我们要坚持为人民服务的宗旨，要把泸州餐厅做成一家泸州知名的‘百姓餐厅’。”

荣誉墙

泸州餐厅能够在餐饮寒流中坚持下来，与他们做好细节是分不开的。

泸州餐厅王亚兰说，泸州有一家人的亲属从海外归来，慕名来就餐。第一次不知点些什么菜合适。王亚兰看到他们同来的有两位美国人，就建议多点一些清淡营养的菜品，为了照顾另外几位长年居住美国的泸州籍客人的胃口，又点了几个泸州的特色菜以慰藉他们的思乡之情。饭后王亚兰经理问他们吃好没有，他们说吃得非常满意，美国客人还竖起大拇指说“OK ！”以后，每年这家的亲属回国，都要来泸州餐厅吃饭，服务员问他们点什么菜，他们说：“去年那些菜就好！”很多年了，他们吃的菜品一直没有变。毛云龙说：“前不久那家的亲属又回来了，在这里订了三桌，600 元一桌，吃得很高兴！”

泸州餐厅将发扬老传统，坚持卫生标准，选材货真价实，坚持菜品传统做法，让客人来到餐厅拈起第一筷子菜，就能吃到 60 多年不变的泸州餐厅老味道！

（本文作者：刘燕写于 2016 年 6 月）