四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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南苑宾馆——泸州人民家喻户晓的名字，宾馆位于泸州大山坪原老鹰山山顶，因居于城市之南故名南苑。宾馆始建于 1987 年，2002 年 1 月南苑宾馆改制被四川佳乐集团收购，2004 年 1 月 17 日，南苑宾馆荣膺川南首家四星级宾馆，也是川南首家涉外四星级宾馆。

远眺南苑宾馆

南苑宾馆，它前临浩浩长江， 视野非常开阔，可眺远山而观长江， 馆内庭院幽幽，景色宜人，常年花草绽放、鸟语花香，是一座典型的园林式宾馆，也因此被评为泸州市优秀园林工程。宾馆内硬件、软件设施齐全，集餐饮、客房、会议娱乐于一体，是四川南部地区建馆早、规模大、档次高、人气旺的四星级涉外旅游宾馆之一，被誉为泸州的城市会客厅。

南苑宾馆除硬件功能完善外，也更加注重软件服务的打造，改制后先后聘请香港天鹅酒店管理公司和南京金陵饭店管理公司对宾馆进行全面管理。宾馆餐饮功能由宴会大厅、多功能餐厅、特色包间等类型组成，餐厅装修豪华、布局合理、干净整洁，可同时容纳近千人用餐，其餐饮部因其菜品种类多、味道好，在泸州颇具盛名，用餐时可以远观长江东去，近看绿树成荫，宛如一幅优美的画卷。

餐饮部除高端商务和会议接待，还可以为不同类型的客户提供食、宿和会议的接待。餐厅还面向大众承办婚宴、寿宴、满月酒和户外婚礼等个性化的服务， 除正常的宴席餐饮，还可自助餐、冷餐、户外餐等特色服务。

南苑宾馆正厅

宾馆餐饮部特别注重原材料的品质与食品安全，他们在原辅料采购方面把关非常严格，对鸡、鱼、肉、蛋以及蔬菜的采购，都一定要求新鲜、正宗，要求客户提供可追溯依据。原辅料购进后，在贮存、保管上也很严格，坚持先进先出，每个环节绝不放松。

宾馆餐饮部自改制以来，把对大众服务放到了重要的位置，宾馆餐饮市场化。因此， 形成了以泸菜为主的家常系列菜，同时也研发出一批特色菜。

特别是对营养、养生理念高度重视，既有高档酒店菜品的大气，又有普通市民消费的地气。推出《养生静悟慢品》《养生滋补主题宴》，以艾草豆腐、明珠鲜天麻、养生黑蒜、菊花竹燕、凤鲵润燥汤、罗汉糟香肉、蛟龙鱼、橙香雪花牛、孝义冬笋鸡，梅花酥为代表的养生菜倍受消费者欢迎。

在凉菜上宾馆还推出了泸菜历史文化厚重的泸州煮鸡，他以本地白皮仔公鸡为原料，运用独特火候煮制技法；用块、片、丝的刀工，取其鸡的不同部位；用原汁原味的白坎鸡，椒麻味特出的椒麻鸡片，咸、甜，麻、辣、酸、鲜、香兼备的怪味鸡丝三绝，把鸡的运用发挥到了极致。

在小吃上注重泸州名小吃的推出，泸州白糕、泸州黄粑、泸州猪儿粑是接待外地宾客必上小吃，特别是泸州素椒炸酱面，更是隆重推出，它代表着泸州一代人对儿时味道追忆的情怀。

餐饮要做好也非一件容易的事，企业改制后，老班底已经不复存在，企业前前后后换了数个班子，目前以秦孟奎为厨师长的团队基本稳定下来，才潜心下来研发菜品，乘泸州市餐饮行业协会打造泸菜，寻找泸菜的根与魂，才找到了宾馆菜品市场化的感觉， 推出了部分泸菜特色的代表菜品。

近几年，南苑宾馆获得“金叶级绿色旅游饭店”称号，四川省人民政府颁发“金熊猫奖”；在建国 70 周年之际，企业荣获四川省烹饪协会“企业卓越贡献奖”，获得四川省标准化服务首批试点单位，泸州市优秀园林工程，泸州市消防、治安和警卫先进单位等殊荣。厨师长秦孟奎荣获“川菜创新突出贡献奖”。

（作者：张佑迟写于 2016 年 10 月，代应林修改于 2019 年 11 月）