四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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国家高级中式烹调技师（原特一级）。注册元老级中国烹任大师，特一级厨师考核评委，荣获“中国烹任四十年贡献奖”、四川省烹饪协会“川菜突出贡献奖”、中国烹饪大师名人堂“尊师”称号。

代表菜品：叉烧乳猪、家常海参、干烧鱼翅、蹄燕鸽蛋、口袋豆腐、葱椒大虾、坛子肉

1961年，王开发进入成都市饮食公司，从此开始了他长达58年的厨师生涯。最初进入齐鲁食堂，后来到荣乐园任厨师长，他练就一身扎实的烹任基本功，精通红白两案。1980年拜蓝派川莱传人张松云大师为师，得其真传，厨艺更是突飞猛进，尤其其基本功刀工在业内有着“王飞刀”的美誉。1982年他被公派美国荣乐园工作。6年的海外工作经历，让他对传统川菜有了更加深刻的认识。2016年，王开发与弟子张元富联手创立了川菜“松云门派”，并在2017年在成都开办了松云泽包席馆，力促川菜传统发扬光大。

王开发大师运用传统老川菜清蒸的烹饪技法来制作的“张仪清蒸甲鱼”，既表达了他对这位曾经的蜀国郡守的敬意，也展现了他娴熟的川菜烹任技巧和对食材的尊重。著名美食作家沈宏非先生曾经说过，对一条鱼的最高礼遇是“清蒸”。甲鱼虽不属鱼，但清蒸能保留其原汁原味，有异曲同工之妙。

文章转载于：《川菜食画》