四川川派餐饮品牌网(数据库)

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生土长的自贡人每个人都吃过又麻又辣的凉粉，不少人还吃过锅盔夹凉粉。可是你知道自贡凉粉为会什么称谢凉粉吗？

传说有两个版本。一是说自贡凉粉以经营担担凉粉之谢焕青命名，20世纪40年代就在自流井著称。1990年8月，自贡谢凉粉还获得了四川省风味小吃奖。

如今，这家老店就在自由路天涯影城旁边，每天来这里品尝小吃的顾客络绎不绝。另一个版本说凉粉的创始人是南充人谢天禄。他在清朝末年在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为四川著名小吃。

关于川北凉粉，寻踪溯源，说其创于蜀汉，兴于明清，盛于20世纪50年代。靠川乡礼仪之帮，经二十八代传人之手，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，谢天禄在渡口搭棚卖凉粉。在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薛，人称薛凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉，冷热有别，开头各异。

一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷；薛家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家。后来谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。据说，巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉才跻身市井闹市。据说，是自流井跑马帮的人把谢凉粉传到自贡来的。

20世纪50年代，朱德委员长回故乡，把谢凉粉带到北京，使得谢凉粉名声大噪，获得了“中华名小吃”的美誉。

据《华西都市报》载，1958年2月，邓小平来自贡视察，点明要吃自贡凉粉。那天，久大盐业公司总经理裴桃林接到自贡市委办公室打来的电话，要求他马上到久大公司门口等待一位中央领导。这位领导就是身穿灰色中山装，精神、干练的邓小平同志。随行的还有他的夫人卓琳和小女儿毛毛（邓榕）以及其他陪同人员。小平一行人乘车来到滨江路，然后步行到新街。小平同志从南到北看了看当时的布庄、农具店、文具店等小商铺。路过一家卖小吃的店铺时，卓琳看着半透明、粉白鲜嫩的一大团凉粉放在案板上，禁不住问小平同志：“这是什么？”小平同志风趣地说：“这也是我们四川的好东西。干脆，我们今天中午就吃这个，不去招待所了。这凉粉就是我们今天的午餐。”点还志同平小，后粉凉了吃。来下了坐便口三家一志同平小，是于了担担面和抄手，他们吃得非常开心。他们吃过小吃之后，陪同的同志要去结账，小平同志却说：“不用了。”卓琳已结账了。小平同志说，多年来外出我们已经养成了这样的习惯。这段佳话已记入自贡党史研究室的历史资料中，足可见自贡凉粉的魅力。

其实，自贡凉粉跟其他地方的有点区别，是不加醋和糖（除非你要求），吃完了再喝点醋，那感觉超好！此小吃制作精细，用大白豌豆浸泡，打成粉，拷成凉粉。完全冷却后切成筷子粗、食指长的根条，配上酱油、味精、花椒面、葱花、姜蒜水、油酥海椒，上面再加上油酥花生瓣，和匀，尝一口，便觉滑润爽口、细嫩绵实、麻辣鲜香，风味独特，保准你吃了还想。而今，一些婚宴寿宴上自贡小吃凉粉也作为凉菜登上了大雅之堂，让男女老少吃得欢喜，直呼味道不错。

远离故乡的自贡人，常常想起家乡，就会想起自贡的美味小吃——凉粉，那辣得呼儿嗨哟的感觉怕只有回到家乡才能重新品尝到。自贡小吃谢凉粉也成了舌尖上的美味珍藏在远方游子的心头。

来源：自贡在线