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“富顺豆花”是一道素食菜肴，产生并流行于四川富顺县及其周边地区。富顺县是千年古县、农业大县，地处川南沱江下游，典型的浅丘陵地貌，盛产富顺豆花的主要原料大豆、辣椒和大米。

富顺豆花的制作工艺核心在豆花，关键在蘸水。

豆花实际为豆腐的半成品，与豆腐制作一样经过泡豆 、磨浆、煮浆、滤渣、点鹵，只是待下鹵后豆浆逐渐凝结成雪花状整体时便可食用，豆腐则要经过滤水压榨成型。富顺人冠之以豆花或嫩豆花称谓。（选豆：精选本地产优质大豆；泡豆：按需要量温水浸泡；磨浆：待大豆发涨后用石磨人工慢慢磨浆；煮浆：将加水磨细的豆浆入铁锅烧开；滤渣：将煮开的豆浆倒入纱布巾或纱布袋中，通过摇动或挤压，过滤豆渣；点鹵：将过滤后的豆浆盛入大铁锅或大瓦缸，再缓慢均匀将鹵水下到豆浆中，层层搅动。等待豆浆中出现雪花状豆腐时，可微火加热，促其凝结。喜欢吃嫩豆花的可从锅周边舀起，喜欢吃老豆花的，则可用竹制筲箕放在豆花上稍加挤压便可。）

蘸水制作。主要成份糍粑海椒：精选本地优质干红辣椒（农村尚有人喜爱以新鲜红辣椒），开水浸泡，在石碓窝中舂茸；关键调味品酱油：用几十种中药香料浸入优质酱油熬制而成，其配方至今仍为绝密，熬制的酱油拌和糍粑海椒，撒上芝麻、鱼香，添加麻油即可成为豆花蘸水。

“富顺豆花”的特点是：豆花绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长，连煮豆花的汤汁俗称窖水，也可清热祛毒、醒酒解腻。蘸水香、辣、鲜、醇，色泽油亮透明，小盘小碟盛装，外形美观诱人。鲜嫩的豆花、香辣的蘸水，佐酒下饭，实为素食极品，人间美味。

富顺因盐设县，是井盐文化的发祥地。西汉中期盐业发达，聚集大量盐工。淮南王刘安发明的豆腐传入富顺县后，盐工饮食以豆腐为主要菜肴。由于上工点卯，盐工等不及豆腐成型后再加工烹调，便将正在凝结雪花状半成品豆腐和着辣椒盐水下饭，令盐工们惊喜的是雪花状半成品豆腐比压榨滤水成型再加工的豆腐更别具风味，鲜美可口。豆花遂逐渐成为家庭待客、饭店经营、庙宇素食、盐场伙食的主要菜肴。历经一千多年的传承，今天的“富顺豆花”制作工艺已日臻成熟。特别是上世级三十年代富顺豆花饭店厨师刘锡禄以中药香料熬制酱油创新豆花蘸水后，使富顺豆花产生质的飞跃。

百余年来，除生活极端困难时期外，富顺城乡大街小巷，随处可见豆花饭店，早、中、晚均有食客盈门。大多中国人早餐以吃粥喝奶为主，富顺人却喜欢吃豆花下干饭，在富顺县，品种单一的豆花饭，每天可以令数以万计的人们青睐，实为饮食行业的一大奇观。

改革开放后，富顺豆花更加声名远播，富顺豆花店遍布全国各地，每年能产生上亿元的经济价值。富顺豆花是百万富顺人民风土人情生活习性的重要载体，也是记录富顺社会历史发展的物证材料，更是研究井盐文化的可靠依据，具有较高的历史人文价值。