四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

申报单位：宜宾邓老汉餐饮文化有限公司

地址：宜宾市水井街 31 号

主料：碱水面 

辅料：宜宾芽菜、花生粹、熟芝麻、葱花

调料：秘制香油、秘制酱油、秘制红油

制作方法： 

1、炼制秘制香油：生菜籽油放入锅内，炼至菜油断生，投入老姜片、洋葱、 大蒜、 小葱、 大葱炸干水分， 再将八角、 三奈、 桂皮、 草果、香果、干花 椒放入锅内炼香， 冷却后密封保存， 次日捞出渣料，倒入香油、 化猪油调 匀。

2、炼制红油：生菜籽油放入锅内，炼至菜油断生，投入老姜、洋葱、大葱、 大蒜、 小葱炸干水分， 再将八角、 三奈、 桂皮、 草果、桂皮、花椒倒入油 桶， 滤去渣料，倒入二荆条辣椒面激发出香味， 让辣椒面均匀受热。

成品特点：松散红亮、香味扑鼻、麻辣相兼、油而不腻。

创意表述：宜宾燃面传统名小吃，演变一些新吃法 如：荤燃面、牛肉燃面、燃汤面、香菇燃面、姜鸭燃面。