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盐边牛肉是盐边菜的代表之一，因其具有麻辣鲜香，软和爽口等特点，于2021年7月入选四川省天府旅游美食、天府名菜前100道。

一款正宗的名菜是非常讲究的，盐边牛肉的特色不仅只体现在做法，而且对食材要求很高，特别是肉源，必须取自于近三千米海拔的攀西高原黄牛。这种高原牧场敞养的黄牛，肉质紧、低脂肪，富含蛋白质、氨基酸。

盐边牛肉的制作最大程度上保留了牛肉的原汁原味，也诠释着来自盐边的饮食功夫。

制作时先将高山黄牛肉切块，用盐腌制24小时。锅内放清水，配以草果、三奈、八角、香叶、孜然、花椒、姜等香料，熬出芳香卤汤，然后放入腌制好的黄牛肉块，大火煮3个小时，捞起滤干。

卤制后的牛肉色泽棕亮，将其切成薄片后更显干香松软，再加入海椒面、花椒面、鲜小米辣粒、葱节、香菜、味精、食盐、姜蒜水等多种香料并拌匀，五味调和之后，一盘色香味俱全的盐边牛肉大功告成。

一口下去，满口肉，先有牛肉本身的鲜美，回味又是咸、辣、香，复合味道，令人满口生鲜，口舌生津，成为盐边人永恒的舌尖记忆。

来源：四川人民政府网