四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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在盐边，有一道老百姓餐桌上的美味佳肴，

它保留着大自然的醇香，

既是舌尖上的美味，

也是家乡的回忆。

它因独特的做法、别致的风味，

而成为攀枝花市级非遗项目。

让我们一起认识盐边浑浆豆花。

01

据当地老人讲，浑浆豆花最早在摩梭人聚居区流传，明末清初传入盐边，后逐步传到傈僳族、傣族、回族等周边各民族中。如今，经过几百年的传承和发展，浑浆豆花已经走进盐边县的家家户户，是盐边的著名特色小吃，成为当地一张靓丽的名片。

一碗碗热腾腾的浑浆豆花，养育着盐边的每一个家庭。

02

盐边浑浆豆花正如其名，其特色就是“浑浆”，因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点，使人吃下去的每一口都恰到好处，感受到一份浑然天成的唇齿留香。

浑浆豆花的制作工序繁琐，要经过泡发、打浆、过滤、煮沸、点化等五个步骤，才能最终成型。与传统豆花制作工艺的不同之处是豆花压好后，取出剩水，然后在锅内煮时，再加上适量的原豆浆，这样豆花与浆混为一体，形成了“浑浆”。

03

浑浆豆花优选上等黄豆，用山泉水泡发一夜；第二天用干磨磨碎，加入开水，在桶里搅拌；然后放入麻布口袋进行榨压，渣留在口袋中，汁用柴火在大铁锅里煮，当汤沸时，打去散泡，用盆盛出熟豆浆备用；将石膏在火中烧白化成水，适量倒入豆浆内冷却，用竹筛紧压，去掉多余的豆水成豆花；把豆花用刀划成块，倒入熟豆浆后浑浆豆花就基本制作好了。

这时的浑浆豆花细嫩、爽滑、色白如乳、入口即化、回味甘甜，让人有满满的食欲。若不佐料食用鲜香无比，如配以当地特有的鲜辣蘸水调料，则别有风味。

而蘸水调料的配制则成为浑浆豆花的点睛之笔和灵魂精髓所在。其制作非常讲究，辣椒基本用的是炭火烤的，糊辣鲜香，再练成熟油，加上炒熟的花生、核桃仁、芝麻油等，与青花椒、葱花、香菜、姜米、蒜、味精等调和在一起，把川味体现得淋漓尽致。

当把浑浆豆花裹满蘸料送入口中时，一股麻辣香鲜之感，顿时会击穿你的整个身体，让味蕾得到充分的释放和完美的享受。

来源：四川人民政府网