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30年前诞生的曾凉粉

凉粉是我国传统的消暑食品，通常以凉粉草、大米、红薯和豌豆为原料，拌以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑。其历史悠久，在宋朝孟元老《东京梦华录》中就记录有汴梁“细索凉粉”。千百年后，凉粉流行于大江南北，在攀枝花市米易县的撒莲镇有一道传承已久的凉粉——撒莲曾凉粉。

撒莲曾凉粉主创人是撒莲老街曾家的一名媳妇，叫崔家琼，现已67岁。上个世纪八十年代初，她出于赚些零用钱贴补家用的目的，尝试开始自己做凉粉，期间不断摸索改进，久而久之，她做的凉粉在火候、调料、刀功上都比别人胜上一筹，吃起来“香、嫩、滑”，再配上自制的辣椒油，酸辣开胃，让人欲罢不能。

秘制调料  一口满足

你可能说，不过就是一碗凉粉，有什么可稀奇的？那就错了！撒莲曾凉粉究不同于你集市采买的传统凉粉，从凉粉制作到调料制作，都十分的讲究，其秘制的糖醋和豆瓣酱是撒莲曾凉粉的灵魂所在！

秘制豆瓣酱：挑选优质净胡豆加水浸泡一周，让胡豆重回饱满；再用生铁锅将胡豆煮熟，经剥皮洗净，放入草果面、胡椒面、花椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉与胡豆瓣拌匀，装入坛中，密封腌制。在微生物与时间的作用下，让豆瓣的香气逐渐显现，经一年的发酵后方可取用。

秘制糖醋：选用米易生态种植的川蔗六号甘蔗，榨汁小火慢熬，熬成甘甜的糖水，再放入坛中密封半年。期间，糖水在坛中不断发酵产酸，成为天然的糖醋佐料。

自制凉粉：将优质大米或者豌豆用农家井水泡透浸泡1天后，用手推石磨磨成浆，再以小火慢煮，不停搅拌，直至米浆熟透。这时，可以加盖焖4小时，加盖焖制，有助于淀粉糊化和老化，使糊化了的淀粉颖拉离水变硬，形成筋道的口感、黄色的色泽和特殊的米香味。米糊晾凉即成凉粉初坯，再将凉粉切长方块，切成片，装入碗中。

将甘蔗汁特制的糖醋、自制豆瓣酱、凉爽的凉粉按需混合，突出别具一格的甜酸味和豆香味。如今，撒莲曾凉粉主要有三种：豌豆凉粉、米凉粉和漏漏凉粉，用豌豆做的是豌豆凉粉，用大米做的是米凉粉和漏漏凉粉，大多以凉拌的方法制成小吃。三种凉粉质地不同，风味各异，吃起来滑润爽口，清凉解暑，清香味浓，回味无穷。

如果你途径米易县撒莲镇，不妨停一停，品尝一下地道的“曾凉粉”，让丝丝凉爽回味无穷。

来源：四川人民政府网