四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

主料：鲜荔枝

辅料：虾仁，红薯

调料：冰糖， 脆炸粉香醋洛神花

简要制作方法：

1、将红薯洗净，切成薄片，再切成丝，用水冲洗干净备用

2、将虾仁从背面划一刀，去虾线切粒冲洗干净备用

3、将300g冰糖300g醋，100g洛神花水制作成荔枝汁

4、荔枝去皮用剪刀把核挑出来虾仁粒白裹在荔枝里面待用，

5、将脆炸份加2g色拉油30g水调成糊备用

6、锅置上火将1000g油倒入锅中烧至8成油温时下入红薯丝，炸制金黄色捞出

7、荔枝黏上脆炸糊炸制金黄色捞出

8、用50g荔枝汁勾成二流芡倒在马斗里面备用

9、将炸好的虾球黏上荔枝汁在用红薯丝裹在虾球上即可装盘，

成品特点：色泽金黄、外脆内嫩

创意表述：

此菜根据传统川菜荔枝味演变创新而来，突出食材本真之味。在设计菜品的时候，我刻意寻找菜品主料本身独有的本味，并且在烹饪过程中努力使之突现，在我眼里，每一种食材都有自己的个性，每一款菜的味都有其灵魂，我在传统的基础上创新，会在食材的选择、处理方式上，新型调味料的使用上，烹调手法的结合上，研发出此菜并且获得了四川省第三届川菜创新大赛乐山赛区。