四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

主料：花鲢鱼

辅料：姜葱水

调料：盐、猪油、金瓜汁、火龙果汁

制作方法：

1、白色取鱼肉300克，加牛奶猪油盐打成鱼胶备用

2、黄色取鱼肉300克，加金瓜汁猪油盐打成鱼胶备用

3、红色取鱼肉300克，加火龙果汁猪油盐打成鱼胶备用

制作过程：将白色鱼胶、黄色鱼胶用模具分别制作成花生（养生果），再用剩余的黄色鱼胶和红色鱼胶制作成鱼面条，将红色鱼面编制成中国结形状，将白色的花生摆在中国结的上面，黄色的花生摆在担兜上面，黄色鱼胶制作成的鱼面条装饰城中国结的须，拼接即可。

成品特点：形态美观、嫩滑爽口、营养丰富

创意表述：

此菜荣获第六届川菜技能大赛金奖。

选花鲢鱼肉为主料，以红心火龙果、金瓜汁配色，制作成红、黄、白鱼茸，然后制作成中国结、花生，用面条制作成担兜，用绿色可食用花草点缀，搭配“福”字，主题明了大方，展现传统与现代的结合，象征同心、祥和、健康等。