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老少皆宜的油茶和稀豆粉

是会理人美食中的一绝

“川滇锁钥”的特殊地理位置，奠定了会理市乡土风情既受川文化影响、又受滇域文化浸润的特点。其小吃美食也同样如此，颇具特色。稀豆粉便是其中有名的小吃，是会理人早餐中的最爱。

据说，稀豆粉的历史可追溯到元朝统一中原、绕道南征。那时元军队伍中许多西北回族进入会理后，他们的饮食习惯与当地的饮食习俗出现了融合。稀豆粉、油茶中的“馓子”便是受回族食俗的影响。

稀豆粉是用熬成奶黄色的豌豆粉汁浆，铺上馓子与辣椒等各种佐料而成，主要包括豆浆、馓子、佐料。豌豆粉浆是将干豌豆浸泡10个小时后，用石磨上细细研磨过滤煮好而成。馓子是用面粉、水加盐巴，拉成细条，裹上淀粉油炸而成。

别看稀豆粉小小一碗毫不起眼，可是所需调料、工艺都堪称繁琐。稀豆粉讲究“当天做当天吃”，品尝一碗纯正的稀豆粉调料的好坏和齐全与否直接关系最终的口感。调料需是当天制作的新鲜货：明黄色的鲜姜水、色泽清亮的红油海椒，搭配香脆的撒子，那满满一碗美食保证会诱你垂涎欲滴。

来源：四川人民政府网