“熨斗粑”:会理人早晨起来就为这一口

时间:2024-05-08浏览量:378次

清晨,古老的钟鼓楼还在守望着远方地平线上的第一缕曙光,做早餐的店铺就早已开始忙碌起来,什么鸡火丝、抓酥包、羊肉汤、稀豆粉......各式各样会理特色早餐在热气腾腾氤氲的水雾中热闹起来。

在古城会理街巷的摊位外,可听见:“老板,来两个加蛋的熨斗粑”!一个行色匆匆的赶路人,掂着脚,对着正在忙活的摊主大声说道。街边的推车上,圆圆的熨斗粑,滋滋地喷着香气,搅动着整条街巷上清凉的空气,牵引着人们对温暖美食的向往。

来到四川会理,不得不吃的一种美食,就是“熨斗粑”。它外表呈金黄色,外脆里嫩,色泽金黄。其特点是糕体细、不沾牙,清香可口,甜而不腻,在烤它的时候需要时时翻面,飘香四溢,会理人都爱吃。

熨斗粑因烙制的锅形似老式熨斗而得名,晶亮玲珑、香味扑鼻,像是一个个温婉的小家碧玉。圆形的糕体细滑,小火炙烤出炉,喷香了一座城。

“熨斗粑”:会理人早晨起来就为这一口

熨斗粑材料很简单。选用本地籼米泡水后用手工石磨碾磨成浆,打好的米浆要经过一夜的发酵,米浆在容器中静静地放置,在益生菌发酵下,米浆慢慢地蜕变。

准备发酵好的大米浆、鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调制的混合油。火炉、直径8公分左右的小铜锅若干个,焦炭或木炭。

制作方法也不难:第一步就是要打鸡蛋,然后加入白糖和红糖,搅拌均匀后再加入米浆,然后再搅拌。第二步就是将这搅拌好的“米浆”舀入特制铜碗中,放置在炭火上慢慢地烤,一边烙,一边在锅边缘刷油,再用铁钎翻面烙炕,以烙熟烙黄为止,在烤的过程中要将“熨斗粑”翻面,让熨斗粑的两面烤黄,片刻之间,金黄出锅,芳香扑鼻,趁热用取出即可食之。

熨斗粑既能低调,亦能奢华。你可以要一个基础的原味,花小钱就能填饱肚子,品味那未加修饰的美味,也可以单独加糖、加蛋,在“奢侈”中大快朵颐享受小吃的豪华。将蓬松厚实的熨斗粑拿在手中吹拍,趁热大口咬下,入口外酥里嫩,绵软化渣。这就是满满真实不加渲染人间烟火的味道。

来源:四川人民政府网