四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

清晨,古老的钟鼓楼还在守望着远方地平线上的第一缕曙光,做早餐的店铺就早已开始忙碌起来,什么鸡火丝、抓酥包、羊肉汤、稀豆粉......各式各样会理特色早餐在热气腾腾氤氲的水雾中热闹起来。

在古城会理街巷的摊位外，可听见：“老板，来两个加蛋的熨斗粑”！一个行色匆匆的赶路人，掂着脚，对着正在忙活的摊主大声说道。街边的推车上，圆圆的熨斗粑，滋滋地喷着香气，搅动着整条街巷上清凉的空气，牵引着人们对温暖美食的向往。

来到四川会理，不得不吃的一种美食，就是“熨斗粑”。它外表呈金黄色，外脆里嫩，色泽金黄。其特点是糕体细、不沾牙，清香可口，甜而不腻，在烤它的时候需要时时翻面，飘香四溢，会理人都爱吃。

熨斗粑因烙制的锅形似老式熨斗而得名，晶亮玲珑、香味扑鼻，像是一个个温婉的小家碧玉。圆形的糕体细滑，小火炙烤出炉，喷香了一座城。

熨斗粑材料很简单。选用本地籼米泡水后用手工石磨碾磨成浆，打好的米浆要经过一夜的发酵，米浆在容器中静静地放置，在益生菌发酵下，米浆慢慢地蜕变。

准备发酵好的大米浆、鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调制的混合油。火炉、直径8公分左右的小铜锅若干个，焦炭或木炭。

制作方法也不难：第一步就是要打鸡蛋，然后加入白糖和红糖，搅拌均匀后再加入米浆，然后再搅拌。第二步就是将这搅拌好的“米浆”舀入特制铜碗中，放置在炭火上慢慢地烤，一边烙，一边在锅边缘刷油，再用铁钎翻面烙炕，以烙熟烙黄为止，在烤的过程中要将“熨斗粑”翻面，让熨斗粑的两面烤黄，片刻之间，金黄出锅，芳香扑鼻，趁热用取出即可食之。

熨斗粑既能低调,亦能奢华。你可以要一个基础的原味,花小钱就能填饱肚子,品味那未加修饰的美味,也可以单独加糖、加蛋，在“奢侈”中大快朵颐享受小吃的豪华。将蓬松厚实的熨斗粑拿在手中吹拍，趁热大口咬下，入口外酥里嫩，绵软化渣。这就是满满真实不加渲染人间烟火的味道。

来源：四川人民政府网