四川川派餐饮品牌网(数据库)

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跷脚牛肉在乐山，全国人民都喜欢；

只要吃出毛毛汗，抬脚走路天地宽。

这句口头禅，在乐山家喻户晓。

古时禁宰牛。宋至明清开禁，出现炖、酱、烤、烧、羹、肉干等8种吃法，却无牛杂食法。相传二十世纪三十年代，战乱不断、民不聊生。

乐山有一位罗姓老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇悬锅烹药，救济过往难民，把无人问津的牛杂掏空洗净，草药牛骨熬汤，烫食牛杂条片，味香顺饭，物鲜汤美，乡民喜欢，食客如潮，络绎不绝。人多的时候，有人站着、蹲着，也有人端着碗跷脚在桌底横梁上大快朵颐。

久而久之形成了“跷脚牛肉”的别称,开创中国第9种牛肉吃法。

食法流传百年，2008年被认定为乐山非物质文化遗产。