四川川派餐饮品牌网(数据库)

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甜皮鸭，是由清朝御膳工艺中的油烫鸭发展而来，而乐山甜皮鸭本地人常叫“油烫鸭”、“卤鸭儿”。

旧时，乐山水运发达，码头吃食应运而生。商贩们码头提篮叫卖，荷叶包裏，省了商旅的时间，香了众生的旅程。后来传到成都及周边各地，盛名就此远播。

乐山本为农耕之地，水田遍布，水稻田中养鸭子逐步成为当地人一个习惯和传统。

制作甜皮鸭关键是选取生长期为60天左右的正宗“土麻鸭”，三十多种药食兼用料制成卤水，出卤锅再进油锅然后上糖上色，味道持久飘香，是本地独一无二不可或缺的一道美食。成品满身通红兼琥珀色，手起刀落二十八刀，拼个元宝装盘上桌，这就是风靡近百年的“乐山甜皮鸭”。