这道菜，必须先来看一下郭沫若先生的描述，那叫一个口水滴嘟。
“做（白宰鸡）这种小生意的，在嘉定城里差不多处处都是。雪白的鸡片，鲜红的熟油海椒……这样写都禁不住唾液的津津分泌了。”就因为这段活色生香的描写，不少人来乐山都是点名要吃嘉定白宰鸡。
嘉定白宰鸡的料理就是一场精心策划的相逢。
一只上好花生鸡，三绑一㸆，温火浸煮，凉水紧皮，绝世刀法片出雪白的鸡片。二十几味药材加高汤熬制成汁，二荆条炼出红亮的椒油，一并拌上。一撮大红袍花椒面，少许白糖提鲜，即大功告成。辣、麻、甜、鲜，在嘉定白宰鸡身上完美邂逅。
