四川川派餐饮品牌网(数据库)

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坊间戏言：没有一个中国宴席上，能少了全鱼这道硬菜，少了全鱼的宴席再美味都是不完整的。

在乐山，关于这道硬菜，作为乐山传统名菜的嘉州脆皮鱼，必须拥有一席之地。这道有上百年历史的菜肴，以它外脆里嫩，酸甜微辣的独特口味，被各年龄层的食客所喜爱。鱼肉在经过高温油炸后，膨胀长大，看起来大方美观，筷子一动，是听得到的酥脆。嘴巴一动，是尝得出的美味层次。

嘉州脆皮鱼的奥妙，在于“泡椒”和“泡生姜”所带来的独特风味，“泡”过的辣椒褪去燥热，保留爽利的风味，与糖醋味一相逢，这番滋味当真是胜却人间无数。

如果是年夜饭上吃这道菜，上桌的时候，鱼头要对着长者，让长者夹第一筷子，寓意尊重。被炸制而成的鱼肉，色泽金黄，寓意着丰收，乐山人年夜饭的仪式感就在这道菜里了。