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主办单位：四川省经济文化协会

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该项研究是2005年四川省第一次全国经济普查的研究项目，项目主持人卢一，研究成果是题为《四川餐饮业发展战略及政策取向研究》的研究报告。该项目首次对四川餐饮业的发展战略进行全面、系统地研究，提出战略对策及相应的政策取向。

2005年8月，在全国第一次经济普查大规模普查登记和数据处理工作基本完成后，为了充分开发应用经济普查资料，全国及各省组织开展了相应的经济普查课题研究。此时，川菜的发展速度和规模十分引人瞩目，但学术界对四川餐饮业发展战略的研究及成果很少，较大地落后于产业发展水平，川菜行业迫切需要有针对性的理论来指导其发展。为此，四川烹饪高等专科学校向四川省人民政府经济普查领导小组办公室申报了“四川餐饮业发展战略及政策取向研究”项目并获得批准立项。主研人员有卢一、陈云川等。

项目组以改善四川餐饮业资源状况及合理组织这些资源在整个产业中的配置和使用为出发点，以四川餐饮企业的发展为线索，首先，利用全国第一次经济普查的相关数据，并通过对四川餐饮企业的调查，对四川餐饮业发展状况进行分析、研究，明确四川餐饮业的网点数量、从业人员数量、餐饮业经济结构、餐饮企业投资规模、资产负债状况、投资收益等基本现状，发现四川餐饮业存在的问题;其次，运用安德鲁斯杰提出的SWOT战略分析模型对四川餐饮业进行系统分析，明确四川餐饮业的优势和劣势、机会和威胁，并结合四川餐饮业自身的特点，提出相应的战略思考、路径和实施方案，撰写出研究报告。其中，关于四川餐饮业发展战略及政策取向的观点是提高四川餐饮业技术装备程度、推进四川餐饮业标准化建设、增强川菜企业营销能力、拓展四川餐饮业企业规模、提高四川餐饮业从业人员素质、加强川菜产业规划和管理等。这些研究成果对促进四川餐饮业又好又快发展、促进四川农业与旅游业的发展、有效缓解四川就业压力、更好地推动四川省经济快速和谐发展，具有积极作用。

来源于：《四川省志 川菜志》