四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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《论川菜的优势》，作者熊四智，发表于《中国烹饪》1996 年11期，荣获1996年四川省首届烹饪学术研讨会特等奖。该论文主要分析和论述了川菜的8种优势，以期人们共同认识、利用这些优势，为川菜的快速发展与辉煌做出贡献。

1996年之前，川菜发展中受到以粤菜为代表的外菜系极大冲击和挑战，出现了低迷徘徊甚至停滞不前的局面。1996年11月，四川省烹饪协会组织召开了主题为“振兴川菜”的四川省首届烹饪学术研讨会，旨在从理论研究、现状分析和实际经验总结等方面探讨迎接挑战、川菜振兴的思路、方法与途经等。参会的川菜厨师、管理者和专家学者纷纷撰写了论文，阐述各自的见解。内容涉及川菜的优势、特点、餐饮管理、市场开发和筵席设计、改革以及火锅、药膳等。四川省烹饪协会将参会的论文汇集成《首届四川省烹饪学术研讨会论文集》，并组织专家评选出了特等奖2篇、优秀奖10篇、人选奖13篇。

《论川菜的优势》一文站在中国乃至世界的角度，全面、系统地审视和分析了川菜的各个方面，归纳、总结出川菜的8大优势，即广阔、多姿的地域优势，悠久、漫长的历史优势，物产丰富的资源优势，科学、精妙的思想优势，多层次办学的教育优势，类别齐全、数量众多的人才优势，涉及面广、成果显著的研究优势，技法独特、不断创新的技术优势。这篇论文希望以此使人们共同认识、重视川菜的优势，增强信心、鼓舞士气，利用其为川菜的辉煌增光添彩。

来源于：《四川省志 川菜志》