四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

主料：千岛湖大鱼头半个（5.5斤）

辅料：青椒块100g、鱼泡椒段100g、葱弹子50g 4元 葱油饼类1份

调料：川式泡椒酱料包1袋400g、蔬菜香料包1个、高汤1000ml

制作方法：

1、特定的大鱼头5斤自然解冻用流水反复冲净，用水淹法急腌制1.5小时；【控制好时间】[腌料：本地小黄姜，本地葱节，胡椒粉，江津白酒52度，水调匀后放入冷藏腌制10小时]。

2、锅中入猪油、鸡油、色拉油烧制七成热，放入鱼头炸至金黄色捞出；

3、锅中放入混合油，姜，葱块，八角，香叶，干辣椒，花椒4粒香菜梗爆香后加入自制泡椒酱料炒香，倒入高级猪骨浓汤烧开放入鱼头及料包煲1.5小时；

4、将煲好的鱼头放入蒸热的定制盘中，将汤汁勾芡淋汁；

5、把葱弹子、青椒块、泡椒段拉油控油菜后放在盘中鱼头上即可走菜。泡饼需同步跟上和提示讲解。

成品特点：成菜大汽，汤鲜味美，川酱泡椒味浓厚，可配泡饭和泡饼！

创意表述 ：

1.利用全国优质地标食材地区差异，选自杭州千岛湖发展集团有限公司的淳牌,净重5.5斤重以上唯一正宗可溯源的有机鱼头，水源好，生长10年以上.一年长一斤的鱼肯定鲜美无比，非常好吃。

2.结合川式标准化料包设计泡椒、酱烧、砂锅奶汤、蕃茄，盐菜，剁椒系列头菜，定制专得及专用器皿。

3.设计定制化川式鱼头开宴的文化场景模式，效果非常棒。