四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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主料：鸭血

辅料：牛奶

鸭血和牛奶的一次创新完美融合

鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效，富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。每一份鸭血从鸭子屠杀到制作完成都严格控制在5小时以内完成，采用121最高杀菌等级，利用121度高1.8个大气压进行60分钟密闭杀菌，同时增加成品弹性。

牛奶鸭血，取三只鸭子的血在凝固以前加入一定比例的牛奶增加鸭血内的蛋白质成分，完成一份鸭血的制作用量。也正因为蛋白质的增加，才能达到降低鸭血原本的粘牙程度。火锅上桌后，未开火时将整份鸭血下进冷锅中，至少在锅中熬煮12分钟，入口细腻嫩滑、汤底味道浓郁。