四川川派餐饮品牌网(数据库)

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客家人的习俗中涵盖丰富的饮食文化，其中多有禁忌讲究，可谓五花八门。今天在客家之乡的东粤梅州，以及在四川建立了三百多年的客家方言岛内，仍延续着吃鱼的习俗。 

客家人好客闻名于海内外。客家人认为外人进入家门就是客人，并认为没能留下客人吃顿饭，就是怠慢了客人，会因此觉得没面子。而留下了客人吃饭，桌上就得有大鱼大肉，这样丰盛待客才显得大气、有诚意。在上鱼这道菜时，讲究把鱼肚部位对着客人。这在于鱼肚部位没有刺，且肉质也鲜嫩味美；而更深的讲究则是因为以下这个典故。 

在春秋时，吴国的公子光欲除掉国王僚夺取王位，楚国旧臣伍子胥得知他有此想法后，便把专诸推荐给他。因专诸平时没机会接近僚，公子光便与专诸密谋，决定通过宴请僚的方式伺机行刺。他们费了一些功夫，了解到僚爱吃烘烤鱼，于是专诸就前去拜太和公为师，向他学烘烤鱼的制作技术。有一天公子光请僚到家里做客，专诸做好一整条烘烤鱼。他把匕首藏在鱼腹，在上菜时贴近吴王僚，以迅雷不及掩耳之势取出匕首，刺向了尚未反应过来的僚。吴王僚被刺死，专诸也被在场的僚的侍卫杀死。因为这个典故，客家人宴请客人吃饭，都要把这道菜的鱼腹对向客人，以表达自己的真诚和善意。 

▲ 伍子胥 

对于客人，吃鱼也有讲究。盘中的鱼吃完一面后，如果主人没去翻面，客人是不可以主动用筷子去翻转的。俗话说“客不翻鱼”，因“鱼”与“余”同音，如客人翻鱼，就会把主人家里的余福带走。再说客人去翻盘中的鱼，主人会看成是对他家的不尊重。所以盘中之鱼，通常是由主人去翻面，并且在翻的时候不言语，或者就说“正过来”。 

在客家区域，逢年在船员或司机家里做客用餐，更不能去翻鱼。因为它有翻船、翻车的意涵，且也不能出现“翻过来”的口语。这样，来年他们撑船、行车才“顺风顺水”。 

▲ 洛带古镇 

“客不翻鱼”在客家有一个传说。说是在很早以前有个秀才，盼子到老才如愿，所以对儿子十分娇惯，只是没有给他给不了的星星和月亮。有一天，有个昔日同窗要来秀才家做客，秀才早间就去鱼市买了一条大鱼，准备好好招待这位同窗朋友。因秀才的儿子也很爱吃鱼，但小孩上桌对客人是件不礼貌的事，秀才便在餐前把儿子叫到一边，对他说：“儿子，今天家里有客人吃饭，你就不能上桌了。那条鱼多大呀，可客人只能吃到上边的一半，另一半就是你的了。不过你得等客人离开我家后再吃，可以吗？”儿子听后很高兴，就答应了。朋友到来后，与秀才一番叙旧，之后就餐便开始了。秀才的儿子很乖，就静静地蹲在角落注视着盘里的鱼。那客人的眼神有时与孩子的眼神相碰，就对孩子夸上几句。席间宾主谈兴渐浓，双方高兴了还即兴作诗。不觉时间过了一大段，两人酒喝了不少，盘中的鱼也消失了一半。这时，秀才的朋友就用筷子将鱼翻了过来。那孩子的目光未曾离开过鱼盘，见到客人的这个举动后，就怒视着客人。那客人怎能意识到自己这个合情合理的动作却触犯了小主人的利益，夹了一筷鱼肉就吃起来。这可惹怒了秀才的儿子，只见他操起身旁的扫帚，冲上去就给客人一阵打，同时还骂道：“你这馋鬼，竟然还吃起我的这半条鱼来”…… 

在一些客家聚居区域，还有一种习俗是“鱼到酒止”。客家人很好客，请客人吃饭丰盛得可以上几十道菜，鱼却是不可少的。不过上鱼这道菜是有火候讲究的，主人见客人饮酒尽兴，为防止过量伤身，就上鱼这道菜了。客人见鱼菜上桌，知道这是“止酒鱼”，为了主人的面子，他们就会一道举起酒杯，来个“一口干”。随后就是“鱼下饭”了。

在客家聚居区域，宾主都会遵循数百年来约定俗成的饮食禁忌，这既是对客人的尊重，也是对主人的尊重。

来源: 成都市川菜志